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venerdì 26 febbraio 2016

Risotto Zucca e Salsiccia / Pumpkin and Sausage Risotto

ricetta risotto zucca e salsiccia/ pumkin and sausage risotto recipe

ricetta risotto zucca e salsiccia/ pumkin and sausage risotto recipe


Riso o pasta? Lasagne o cannelloni? Prosciutto o speck? Panettone o pandoro?
Questi sono i dilemmi culinari che spesso popolano le nostre discussioni a tavola.
In alcuni casi non c'è soluzione: lasagne, cannelloni...nel dubbio meglio mangiarli tutt'e due!
Altre volte si può trovare un compromesso. Il prosciutto crudo ben stagionato e salato, accompagnato ad una fetta di pane toscano, vince sullo speck. Allo stesso modo, il panettone batte il pandoro solo se eliminiamo i canditi e aggiungiamo la glassa alle mandorle.
Ci sono poi i casi in cui il problema non si pone affatto.
Riso o pasta? Pasta tutta la vita!!! Qualunque condimento che può star bene in un Risotto, sicuramente viene valorizzato ancora di più da un bel piatto di rigatoni!
Però...
Ci sono quei giorni in cui "Sì, la pasta va bene, ma vorrei qualcosa di diverso". Se in frigo non ci sono novità, che sia una primizia stagionale o un ingrediente esotico, inventarsi un primo piatto "diverso" non è facile.
Però, in dispensa c'è quel pacco di Riso comprato perché "Non si sa mai...".
E allora tutto cambia, perché il condimento, anche una semplice zucca, raggiunge dei livelli di cremosità mai visti prima. Perché i chicchi di Riso, i pezzi di Salsiccia, i Semi di Zucca creano una sorprendente varietà di consistenze. Perché, in fondo, un Risotto fatto bene è una gioia per gli occhi...e per il palato ;)
Diciamo che questo Risotto ha fatto breccia: Riso o pasta? Pasta, ma ogni tanto il Riso ci sta proprio bene!

Rice or pasta? Lasagne or cannelloni? Prosciutto or speck? Panettone or pandoro?
These are are the (culinary) questions that with often argue about.
In some cases there is no solution. lasagne, cannelloni...if you are in doubt eat both of them!
Sometimes we can find a compromise. Prosciutto crudo, well dried and salted - maybe with a slice of Tuscan bread, is better than speck. Similarly, panettone, as long as it is candied fruit free and with almond glaze, beats pandoro.
Last, there a those cases where questioning is not needed: Rice or pasta? Pasta now and ever!!! Any dressing fitting Risotto is even better with rigatoni, for sure.
Though...
Some days we feel like "Pasta is fine, but I want something different". If our fridge is not storing any exotic ingredient, creating a "different" pasta can be hard.
We have Rice in our pantry, though.
That changes everything, because even a simple vegetable, such as pumpkin, becomes cremier than ever. Because Rice grains, pieces of Sausage, Pumpkin Seeds create a surprising veriety of textures. Last but not least, because a properly cooked Risotto is looks and tastes amazing ;)
We guess this Risotto changed our mind a bit: Rice or pasta? Pasta, even though every now and then Rice is a great choice!

sabato 31 ottobre 2015

Zuppa di Cenerentola / Cinderella's Soup

Zuppa di Cenerentola: vellutata con semi di zucca tostati e filamenti fritti/Cinderella's Soup: creamy Pumpkin flesh, toasted seeds and fried strings

Zuppa di Cenerentola: vellutata con semi di zucca tostati e filamenti fritti/Cinderella's Soup: creamy Pumpkin flesh, toasted seeds and fried strings

Pensate ad una zucca.. cosa vi viene in mente?
Noi l'abbiamo sempre associata alla fiaba di Cenerentola: se nel celebre racconto un pizzico di magia la trasforma in una scintillante carrozza, in cucina un pizzico di fantasia rende questo versatile ingrediente un piatto strepitoso!
Oggi abbiamo pensato ad una zuppa calda e gustosa, dove la zucca è l'assoluta protagonista, presente con 3 cotture diverse.
1 ingrediente, 1 ora di tempo per prepararla, per una zuppa 100% zucca, 100% sana, 100% magica.

Think about a pumpkin...what are figuring out?
We have always associated it with Cinderella's story: in the tale magic turns it into a sparkling carriage, while in the kitchen imagination turns this versatile ingredient into a delicious dish!
Today we have made a warm flavoured soup, where pumpkin alone is the protagonist, cooked in 3 different ways.
1 ingredient, 1 hour time, for a soup which is 100% pumpkin, 100 % healthy, 100 % magical.

Ingredienti (per 3 persone / serves 3):
  • 2,5 Kg di zucca / 2,5 Kg pumpkin
  • 200 ml circa di brodo vegetale / 200 ml vegetable stock
  • 250 ml di olio di semi di girasole / 250 ml sunflower seeds oil
  • 2 cucchiai di farina farina 0 / 2 Tbsp all purpose flour
  • rosmarino / rosemary
  • erba cipollina / chive
  • pepe nero / black pepper
  • sale / salt
  • olio evo / extra virgin olive oil

giovedì 6 novembre 2014

Paccheri con vongole e crema di zucca


Un primo piatto semplice, goloso e d'effetto!

Ingredienti (per 2 persone):
  • 400 g di zucca mantovana pulita
  • 400 g vongole veraci fresche
  • 250 g di paccheri
  • 1 spicchio d'aglio
  • pepe nero in grani
  • rosmarino fresco
  • sale q.b.
  • olio evo

domenica 26 ottobre 2014

Cuori d'Autunno


Ore 6:00. Partono i Muse con "Starlight". Ignorati.
6:05, "Christmas lights" dei Coldplay. Rinviati.
Di nuovo i Muse. "Spegni un po' sta sveglia!".
Spengo? No, sennò mi riaddormento! Vabbè, la rinvio: voglio restare al calduccio ancora 5 minuti...
E' arrivato l'autunno, la temperatura scende e noi andiamo avanti a ignorare, posticipare e spegnere le sveglie perchè alzarsi dal letto è sempre più difficile!
In realtà, adoriamo l'autunno: i primi freddi sono compensati dal calore delle foglie che tingono di arancio e marrone alberi e strade, dal profumo della cioccolata calda da bere nei pomeriggi di pioggia, dalla dolcezza della zucca di cui sono stracolmi i banchi del mercato.
Abbiamo racchiuso tutto ciò che preferiamo dell'autunno in dei soffici cuori di brioche: un buon motivo per svegliarsi la mattina!

Ingredienti:
Per l'impasto:
  • 250 g di farina manitoba
  • 250 g di farina di grano tenero tipo 00
  • 110 g di Li.Co.Li.
  • 150 g di latte tiepido
  • 250 g di polpa di zucca mantovana
  • 1 uovo intero e 2 tuorli (uova medie)
  • 60 g di zucchero semolato
  • 60 g di zucchero di canna
  • 100 g di burro (70 g freddo + 30 g fuso)
  • 1 pizzico di sale

mercoledì 17 settembre 2014

Finta frittata di zucca


Ingredienti:

  • 1 kg di zucca mantovana
  • prezzemolo fresco
  • peperoncino macinato
  • farina 0
  • sale q.b.
  • olio evo

venerdì 9 maggio 2014

Rigatoni alla crema di zucca

 

Ingredienti (per 2 persone):
  • 250 g di rigatoni
  • 400 g di zucca
  • una fettina di speck tagliata spessa (circa 70 g)
  • prezzemolo fresco
  • pepe nero
  • sale
  • olio evo

domenica 30 marzo 2014

Pizzetta SalvaCena / Quick Flatbread


Perché SalvaCena?? Perché è una base semplice, fatta con due ingredienti che si hanno sempre in casa, abbinabile a qualunque cosa alberghi il vostro frigo o.O : perfetta come alternativa al pane (magari aromatizzate l'impasto con rosmarino od olive), pizza last-minute (bastano pomodoro e basilico!), piadina da farcire con i salumi, dessert goloso (provatela con il cioccolato)...insomma, spazio alla fantasia!!!

Ingredienti (per 1 pizzetta / makes 1):
  • 100g farina di grano tenero tipo 0 / 100 g all purpose flour
  • 55 g acqua / 55 g water

lunedì 17 marzo 2014

Croccole

 
 
 
 
 Ingredienti:
  • 5 patate rosse medio-grandi
  • 350g di zucca butternut
  • 3 zucchine medie
  • 10 pomodori pachino
  • basilico fresco
  • pangrattato
  • olio evo
  • sale q.b.

Zucca croccante


Ingredienti (dosi per 2-3 persone):
  • 1 zucca Butternut (1-1,2 Kg ca)
  • farina di grano tenero tipo 0
  • olio evo
  • sale q.b.
  • prezzemolo fresco
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