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giovedì 21 luglio 2016

Pizzette al farro / Spelt Pizzette

pizzette al farro integrale/ spelt pizza dough

pizzette al farro integrale/ spelt pizza dough


Ecco, ora lo possiamo dire: siamo in piena estate. Con i suoi 40°C all’ombra e il caldo soffocante. Con il sole che ci insegue in ogni angolo, senza tregua. Con freschi e veloci insalate di pasta e fish wrap per combattere la temperatura insopportabile a pranzo.  Con vestiti leggeri e svolazzanti per riuscire a mettere il naso fuori casa quando il frigo ormai vuoto ci costringe a fare la spesa. Eppure… ci piace che le sere d’estate si trascinino per ore e ore in tramonti sfumati di colori, fino a quando non si intravedono le prime stelle e le prime lucciole. La cosa che preferiamo fare durante queste sere colorate di arancio è l’aperitivo. Che sia tra sorelle, in famiglia o tra amici, all’aperitivo non diciamo mai di no! Lo scorso mese il caldo è arrivato all’improvviso nella nostra città e ha letteralmente scombussolato la nostra routine: ci abbiamo messo un po’ per rimetterci ai fornelli. Tra un rimedio contro il caldo e l’altro, abbiamo finalmente provato una ricettina che avevamo in testa da un po’: delle fragranti Pizzette con Farina Integrale di Farro, con il sapore sano e genuino delle verdure estive. Zucchine, Peperoni gialli, Cipolle rosse e tanto tanto Basilico: ad ogni morso, scoprirete più da vicino il gusto dell’estate. Ci fatte compagnia con un calice di vino?

Here we are: it’s summertime. 104 stifling degrees farenheit and no escape from sun. Making quick and refreshing pasta salads and fish wrap for lunch. Putting on fluttering dresses to go out and do some shopping when the fridge is empty and we  need something to eat. The one moment that we really appreciate is the sunset, with all its shades of orange, until we are surrounded by stars and fireflies. During one of these colorful evenings nothing is better than having a happy hour! Last month the hot temperatures exploded in our city and it was impossible to keep on cooking and posting new recipes. While struggling with the heat, we managed to try a new Pizza recipe that we have been thinking about for a long time: Pizzette with Whole Spelt Flour and summer vegs. Zucchini, Peperoni, red Onion and lots of Basil: you cannot resist to have a bite! Wanna join us with a glass of wine?

venerdì 3 giugno 2016

Tagliatelle con Pesto di Piselli Crudi e Crema di Baccelli / Fresh Pasta with Raw Pea Pesto and pureed Pods

tagliatelle con pesto di piselli crudi/ pasta with raw pea pesto

tagliatelle con pesto di piselli crudi/ pasta with raw pea pesto


Tutto è cominciato con una visita alla nonna, qualche settimana fa.
Nella sua cucina in stile anni 50, che, tra l'altro, ha un modernissimo fascino vintage...è incredibile come le mode si ripropongano nel tempo!
Insomma, lei era lì, seduta al tavolo rotondo (di quelli carinissimi, con le gambe laccate nere, sottili in basso e più ampie in alto) con un enorme cesto di vimini pieno di Piselli freschi. E con freschi intendiamo appena raccolti nell'orto.
E' sempre uno spettacolo vedere le primizie di stagione a casa dei nonni. Hanno un altro colore, un altro odore, un altro sapore.
Mentre sgusciavamo i Piselli, parlando di cibo e di ricette (sì, è un vizio famiglia!), lei fa: "Assaggiate! Sentite quanto sono dolci appena raccolti!".
Piselli crudi?! Incredibile ma vero. Sono proprio buoni, dolcissimi. Per noi sono stati una novità assoluta...siamo le sole??
Abbiamo quindi pensato ad una ricetta che esaltasse questi meravigliosi frutti così, al naturale. Un Pesto di Piselli. Col basilico, ovviamente, e semi di zucca, che aggiungono una deliziosa nota tostata.
E i Baccelli vuoti, vanno sprecati? Certo che no: ne abbiamo ricavato una purea, delicata e profumatissima, che ha reso la Pasta meravigliosamente cremosa.
Ah, giusto, la Pasta. Tagliatelle fatte a mano, acqua e farina di semola e khorasan (noto anche come kamut).
Vabbè, lo sappiamo, ci piace complicarci la vita. Mettiamola così: per quanto sia buona la Pasta fatta in casa, siamo sicure che questo piatto sarebbe ottimo anche con una Pasta comprata di qualità.
Si può chiudere un occhio anche sulla politica anti-spreco dei Baccelli (ma, se avete tempo, provateli perché sono sorprendenti!).
Il Pesto di Piselli, però, lo dovete assaggiare! Dolce, croccante, rustico, delicato, fresco, colorato. Una ricetta primaverile, facile, veloce, vegana, salutare, crudista e piena di nutrienti.
Servono altri aggettivi per convincervi? :)

It all started with a visit to our grandma, a few weeks ago.
It happened in her kitchen, which, by the way, looks so modern and fascinating in its 50's vintage style...it is incredible how some trends are always so contemporary!
Anyway, she was sitting at the round table (a super cute one, with black varnish legs, super thin at the bottom and wider on top) and she was shelling fresh Pea-Pods from a huge wicker basket. By "fresh" we mean that she had just harvested them.
It is such a pleasure having the offspring of our grandparents' garden. It has amazing colours, smell and taste.
We were sitting with grandma, shelling and talking of food and recipes, when she said - "Try them! They taste so sweet!".
Wha...Raw Peas?! She was right. They were so good and sweet. Anyone else new at eating them raw?
We decided to make a raw Pea Pesto in order to bring out the natural flavour of this amazing ingredient. With basil, of course, and pumpkin seeds, which add an interesting nutty taste.
What about the empty Pods? Too precious to be wasted! Instead, we pureed them and poured onto Pasta, to make it creamier.
Speaking of Pasta, we made Fresh Tagliatelle with semolina and khorasan (aka kamut) flour, no eggs.
Okay, perhaps we like to make things the hard way! Let's say that this recipe will turn out just as well with a good quality store-bought Pasta. Maybe you do not feel like recycling the Pods - we highly recommend doing so, tough.
As reguards Pea Pesto...you must try it! Sweet, crunchy, rustic, delicate, fresh, colourful. A simple, quick, vegan, healty, raw, nutritious recipe.
Do you need more adjectives to be persuaded? :)


domenica 21 febbraio 2016

Orecchiette con Broccolo Romanesco e Vongole / Roman Broccoli and Cockles Pasta

ricetta orecchiette broccolo romanesco e vongole/ roman broccolo and cockles pasta recipe

ricetta orecchiette broccolo romanesco e vongole/ roman broccolo and clams pasta recipe


"Quale struttura connette il granchio con l'aragosta, l'orchidea con la primula e tutti e quattro con me? E me con voi?" (Gregory Bateson, Mente e Natura).
La Natura è regolata da rapporti matematici che si ripetono formando lo scheletro di piante, animali ed esseri umani.
La sezione aurea è l'esempio più significativo di "struttura che connette".
Un rapporto matematico che diventa una legge di proporzione universale che gli uomini hanno decodificato dalla Natura.
La bellezza del Broccolo Romanesco, oggettivamente riconosciuta, è dovuta proprio ad un'armonia di forme che seguono il disegno della spirale aurea, che trova riscontro nella sequenza di Fibonacci ed è formata da frattali.

“What pattern connects the crab to the lobster, and the orchid to the primrose and all four of them to me? And me to you?" (Gregory Bateson, Mind and Nature).
Nature is ruled by ratios which form the bone stucture of plants, animals and humans.
The golden ratio gives the strongest evidence of this connecting model.
This is a universal law of proportios that men decoded from Nature.
The obvious beauty of Romanesco depends on its harmonic geometry: a fractal drawing the golden spiral, which can also be expressed by the Fibonacci sequence.



Dopo questa digressione filosofico-matematica, vi starete chiedendo cosa ne abbiamo fatto di questo meraviglioso ortaggio!
Abbiamo pensato ad una rivisitazione delle classiche Orecchiette con Cime di Rapa e Alici.
La dolcezza del Broccolo Romanesco crea una base cremosa che avvolge la pasta ed è vivacizzata dal sapore delle Vongole.
Cosa vedete voi guardando il Cavolo Romano? Una ipnotizzante geometria o delle irresistibili ricette?

Speacking of food, you might be wandering what we made with that beautiful vegetable!
We thought of a revisited version of an Italian classic, "Orecchiette con cime di rapa".
The sweet, creamy Broccolo is paired with the saltiness of Cockles.
What do you see looking at a Romanesco? An hypnotic shape or irresistible recipes?

sabato 31 ottobre 2015

Zuppa di Cenerentola / Cinderella's Soup

Zuppa di Cenerentola: vellutata con semi di zucca tostati e filamenti fritti/Cinderella's Soup: creamy Pumpkin flesh, toasted seeds and fried strings

Zuppa di Cenerentola: vellutata con semi di zucca tostati e filamenti fritti/Cinderella's Soup: creamy Pumpkin flesh, toasted seeds and fried strings

Pensate ad una zucca.. cosa vi viene in mente?
Noi l'abbiamo sempre associata alla fiaba di Cenerentola: se nel celebre racconto un pizzico di magia la trasforma in una scintillante carrozza, in cucina un pizzico di fantasia rende questo versatile ingrediente un piatto strepitoso!
Oggi abbiamo pensato ad una zuppa calda e gustosa, dove la zucca è l'assoluta protagonista, presente con 3 cotture diverse.
1 ingrediente, 1 ora di tempo per prepararla, per una zuppa 100% zucca, 100% sana, 100% magica.

Think about a pumpkin...what are figuring out?
We have always associated it with Cinderella's story: in the tale magic turns it into a sparkling carriage, while in the kitchen imagination turns this versatile ingredient into a delicious dish!
Today we have made a warm flavoured soup, where pumpkin alone is the protagonist, cooked in 3 different ways.
1 ingredient, 1 hour time, for a soup which is 100% pumpkin, 100 % healthy, 100 % magical.

Ingredienti (per 3 persone / serves 3):
  • 2,5 Kg di zucca / 2,5 Kg pumpkin
  • 200 ml circa di brodo vegetale / 200 ml vegetable stock
  • 250 ml di olio di semi di girasole / 250 ml sunflower seeds oil
  • 2 cucchiai di farina farina 0 / 2 Tbsp all purpose flour
  • rosmarino / rosemary
  • erba cipollina / chive
  • pepe nero / black pepper
  • sale / salt
  • olio evo / extra virgin olive oil

martedì 9 giugno 2015

Insalata di Farfalle alla Norma

insalata di farfalle alla norma/pasta fredda ricotta salata melanzane / pasta salad

Ingredienti (per 3 persone):
  • 300 g di farfalle rigate
  • 2 melanzane
  • 350 g di pomodori pachino
  • 200 g di ricotta salata
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1/2 spicchio d'aglio
  • pepe nero
  • sale
  • olio evo

giovedì 2 aprile 2015

Cannelloni ai Carciofi

ricetta cannelloni ai carciofi light, pranzo di pasqua / light artichokes homemade pasta recipe


Con Pasqua alle porte e i meravigliosi prodotti che la primavera ci offre, vi proponiamo il primo piatto ricco, gustoso e veloce che noi abbiamo deciso di servire per questa festa.

Ingredienti (per 8 cannelloni):

Per il ripieno:

  • 5 carciofi romaneschi
  • 200 g di prosciutto cotto
  • sale
  • olio evo

Per la Besciamella Light:

  • 20 g di farina 0
  • 20 g di olio evo
  • 200 g di latte
  • 200 g di acqua
  • sale

sabato 7 marzo 2015

PizzaPie con Broccoletti

ricetta pizza ripiena con broccoletti/ broccoli stuffed or filled pizza pie recipe

Ingredienti:
  • 350 g di broccoletti lessati
  • 375 g di farina manitoba
  • 375 g di farina 0
  • 9 g di lievito di birra
  • 450 g d'acqua tiepida
  • farina di semola di grano duro (per il piano di lavoro) 
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale
  • olio evo

mercoledì 4 marzo 2015

Pappardelle con Carciofi e Ciauscolo

ricetta pappardelle pasta fatta in casa con carciofi e ciauscolo/ artichokes and salame homemade pasta

Ingredienti (per 2 persone):
  • 110 g d'acqua
  • 250 g di farina di semola di grano duro per l'impasto (+70 g circa  per il piano da lavoro)
  • 3 carciofi
  • 60 g di ciauscolo
  • prezzemolo fresco
  • sale
  • olio evo

martedì 2 dicembre 2014

Parmigiana veloce



Ingredienti:
  •  melanzane panate
  • bocconcino
  • pomodori rossi
  • origano
  • sale
  • olio evo

giovedì 28 agosto 2014

Melanzane panate



Ingredienti:
  • 2 melanzane medie
  • sale q.b.
  • 2 uova
  • farina 0
  • pangrattato
  • olio evo

mercoledì 20 agosto 2014

Carciofona


Ingredienti:
  • 250 g farina 0
  • 250 g farina manitoba
  • 6 g lievito di birra fresco
  • 300 g di acqua tiepida
  • 5 carciofi romaneschi
  • 1 spicchio di aglio
  • sale
  • olio evo

mercoledì 13 agosto 2014

Crostata vegetariana


Ingredienti (per una crostata di 26x33 cm):

  • 350 g di farina 0
  • 50 g di farina 00
  • 200 g di farina manitoba
  • 6 g di lievito di birra fresco
  • 300 g di acqua tiepida
  • 1 melanzana media senza semi
  • 400 g di pomodori rossi piccadilly
  • 1 mozzarella da 100 g
  • sale
  • origano fresco macinato a coltello
  • olio evo

domenica 3 agosto 2014

La Panzanella Toscana

 
Ricetta di Simone Rugiati: da provare assolutamente :)
Ingredienti (per 5 persone):
  • 1 filone di pane sciapo cotto nel forno a legna (circa 850 g )
  • 15 pomodori rossi tipo pachino
  • 1 cipolla rossa
  • 2 gambi di sedano
  • basilico (abbondante)
  • aceto di vino bianco
  • olio evo
  • sale

domenica 27 luglio 2014

Italia in cuCINA: Ravioli al Vapore


L'ispirazione è orientale, i sapori 100% italiani!

Ingredienti (per 3 persone):
Per la pasta:
  • 200 g di farina di grano tenero tipo 0
  • 100 g di acqua tiepida
  • 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
  • 150 g di funghi porcini
  • 150 g di funghi champignon
  • olio evo
  • sale
  • prezzemolo fresco
Per il condimento:
  • 300 g di pisellini
  • olio evo
  • sale
  • 3 cucchiai di aceto balsamico
  • 2 cucchiaini di zucchero

domenica 15 giugno 2014

Spaghettoni al Pesto di Zucchine e Speck


Ingredienti (per 2 persone):
  • 250 g di spaghettoni
  • Pesto di zucchine (fatto con 4 zucchine medie: ricordate di tenere da parte il trito di basilico fino a fine cottura)
  • 70 g di speck tagliato a listarelle

Pesto estivo alle Zucchine


Ingredienti:
  • zucchine
  • basilico fresco
  • olio evo
  • sale

sabato 14 giugno 2014

Le Nacchere

ricetta nacchere, calzoni ripieni con pomodoro e mozzarella/ stuffed or filled pizza
 Ingredienti (per circa 25 nacchere ):

Per l'impasto:
  • 700 g di farina di grano tenero tipo 0
  • 300 g di farina manitoba
  • 25 g di lievito di birra fresco
  • 650 g di acqua tiepida
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
  • cicoria (pulita, lessata, ripassata)
  • patate (grattugiate, condite con sale e olio)
  • pomodori rossi (pelati, tagliati a dadini, conditi con sale, olio e origano fresco)

giovedì 12 giugno 2014

Zucchine all'Italiana


Ingredienti (per 3 persone):
  • 4 zucchine grandi
  • 300 g di macinato di pollo
  • 1 patata a pasta bianca
  • 4 pomodori rossi
  • basilico fresco
  • olio evo
  • sale

domenica 8 giugno 2014

Spezzatino profumato al Rosmarino


 Ingredienti (per 3 persone):
  • 500 g di spezzatino di sovraccoscia di tacchino
  • 3 patate a pasta gialla grandi
  • 6-7 carote
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • rosmarino fresco
  • cipolla bianca (pochissima)
  • brodo vegetale
  • vino bianco
  • olio evo
  • sale

sabato 7 giugno 2014

Pennette al Pesto di Zucchine

 

Ingredienti (per 2 persone):
  • 250 g di pennette rigate
  • 3 zucchine medie
  • 5 pomodori piccadilly maturi
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 1 spicchio di aglio
  • olio evo
  • pepe nero
  • sale

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