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venerdì 8 aprile 2016

Risotto agli Asparagi Selvatici / Wild Asparagus Risotto

 risotto asparagi selvatici/ wild asparagus rice

 risotto asparagi selvatici/ wild asparagus rice


Questa settimana la Primavera è letteralmente esplosa qui a Roma.
Il sole caldissimo ha rivelato l'azzurro intenso del cielo, il verde brillante dei prati e il rosa delicato degli alberi in fiore.
Uscire a fare due passi immerse in questo quadro è un piacere, anche se si tratta solo di andare a fare la spesa.
Ed è proprio sui banchi del mercato che questa stagione ci sta riservando le sorprese migliori.
Ieri mattina, ad esempio, siamo state catturate da foltissimi mazzi di Asparagi Selvatici. E' bastato scambiarci uno sguardo per capire cosa ne avremmo fatto.
Il Risotto agli Asparagi è un classico. Con una materia prima delicata e pregiata, quali gli Asparagi Selvatici, abbiamo pensato ad una versione davvero basica, che lasciasse come protagonista il sapore intenso di queste piante.
Una sfumata di vino, una noce di burro, una grattugiata di pepe.
E tanti Asparagi. Bon appétit!

This week Spring has literally exploded here in Rome.
A warm sun has revealed neat blue sky, bright green meadows and pink blooming trees.
It is such a pleasure to go out for a walk, even when we are just doing the shopping.
Actually, our local market is where Spring shows its best side. Yesterday morning, for instance, we were captured by beautiful bunches of Wild Asparagus. We glanced at each other, knowing exactly what we were going to make for lunch.
Asparagus Risotto is a classic. Having such a delicate and fine raw material as Wild Asparagus, we went for a very basic recipe, in order to bring out the amazing flavour of the main ingredient.
A splash of wine, a knob of butter and some grounded pepper.
And plenties of Asparaugs. Bon appétit!

venerdì 4 marzo 2016

Vermicelli con Pangrattato e Acciughe / Bread Crumbs and Anchovies Pasta

ricetta spaghetti con pangrattato e acciughe/ bread crumbs and anchovies pasta recipe

ricetta spaghetti con pangrattato e acciughe/ bread crumbs and anchovies pasta recipe


Poco tempo, tanta fame e dispensa vuota.
Le tre condizioni sufficienti a far scattare uno dei nostri "piani B" per pranzo.
Piano B per modo di dire, perché gli Spaghetti con Pangrattato e Acciughe sono meravigliosamente buoni. E veloci. Ed economici.
Le nostre piccole variazioni sul tema sono: Vermicelli come base (sì, gli Spaghetti sono fantastici, ma i Vermicelli...) e l'aggiunta di una manciata di Capperi.
L'aspetto che preferiamo di questa ricetta è la sua versatilità, o meglio la sua adattabilità...anche alle dispense meno fornite!
In altri termini, se non avete Acciughe e Capperi, aggiungete olive, pomodori secchi o qualunque altro ingrediente che dia un picco di salinità. Non avete proprio nulla a parte il pangrattato? Abbondate con le spezie ed è buona lo stesso!
Perché alla fine il segreto di questa Pasta è il Pangrattato, in parte cremoso, in parte (il più buonoooo!!!) croccante.
Voi la preparate spesso? Quali tocchi aggiungete rispetto all'originale?

Running late, starving and empty pantry.
The three things that make us think of a "plan B" for lunch.
Actually, Plan B is reductive since Spaghetti with Bread Crumbs and Anchovies are so good. And quick. And cheap.
Our personal twists consist of using Vermicelli - similar to Spaghetti, but thicker...and better ;) - and adding some Capers.
The best side of this recipe is versatility, or we should say adaptability...to the empiest pantries!
In other words, if you have no Anchovies or Capers, add olives, dried tomatoes or any other salty ingredient! You have absolutely nothing apart from Pasta and Bread Crumbs? Be generous with spices and it is going to be delicious, too.
The real secret of this Pasta is Bread Crumbs, partly creamy, partly (the best part!!!) crispy.
Are you used to making this recipe? What twists do you put on the classic version?

venerdì 26 febbraio 2016

Risotto Zucca e Salsiccia / Pumpkin and Sausage Risotto

ricetta risotto zucca e salsiccia/ pumkin and sausage risotto recipe

ricetta risotto zucca e salsiccia/ pumkin and sausage risotto recipe


Riso o pasta? Lasagne o cannelloni? Prosciutto o speck? Panettone o pandoro?
Questi sono i dilemmi culinari che spesso popolano le nostre discussioni a tavola.
In alcuni casi non c'è soluzione: lasagne, cannelloni...nel dubbio meglio mangiarli tutt'e due!
Altre volte si può trovare un compromesso. Il prosciutto crudo ben stagionato e salato, accompagnato ad una fetta di pane toscano, vince sullo speck. Allo stesso modo, il panettone batte il pandoro solo se eliminiamo i canditi e aggiungiamo la glassa alle mandorle.
Ci sono poi i casi in cui il problema non si pone affatto.
Riso o pasta? Pasta tutta la vita!!! Qualunque condimento che può star bene in un Risotto, sicuramente viene valorizzato ancora di più da un bel piatto di rigatoni!
Però...
Ci sono quei giorni in cui "Sì, la pasta va bene, ma vorrei qualcosa di diverso". Se in frigo non ci sono novità, che sia una primizia stagionale o un ingrediente esotico, inventarsi un primo piatto "diverso" non è facile.
Però, in dispensa c'è quel pacco di Riso comprato perché "Non si sa mai...".
E allora tutto cambia, perché il condimento, anche una semplice zucca, raggiunge dei livelli di cremosità mai visti prima. Perché i chicchi di Riso, i pezzi di Salsiccia, i Semi di Zucca creano una sorprendente varietà di consistenze. Perché, in fondo, un Risotto fatto bene è una gioia per gli occhi...e per il palato ;)
Diciamo che questo Risotto ha fatto breccia: Riso o pasta? Pasta, ma ogni tanto il Riso ci sta proprio bene!

Rice or pasta? Lasagne or cannelloni? Prosciutto or speck? Panettone or pandoro?
These are are the (culinary) questions that with often argue about.
In some cases there is no solution. lasagne, cannelloni...if you are in doubt eat both of them!
Sometimes we can find a compromise. Prosciutto crudo, well dried and salted - maybe with a slice of Tuscan bread, is better than speck. Similarly, panettone, as long as it is candied fruit free and with almond glaze, beats pandoro.
Last, there a those cases where questioning is not needed: Rice or pasta? Pasta now and ever!!! Any dressing fitting Risotto is even better with rigatoni, for sure.
Though...
Some days we feel like "Pasta is fine, but I want something different". If our fridge is not storing any exotic ingredient, creating a "different" pasta can be hard.
We have Rice in our pantry, though.
That changes everything, because even a simple vegetable, such as pumpkin, becomes cremier than ever. Because Rice grains, pieces of Sausage, Pumpkin Seeds create a surprising veriety of textures. Last but not least, because a properly cooked Risotto is looks and tastes amazing ;)
We guess this Risotto changed our mind a bit: Rice or pasta? Pasta, even though every now and then Rice is a great choice!

domenica 21 febbraio 2016

Orecchiette con Broccolo Romanesco e Vongole / Roman Broccoli and Cockles Pasta

ricetta orecchiette broccolo romanesco e vongole/ roman broccolo and cockles pasta recipe

ricetta orecchiette broccolo romanesco e vongole/ roman broccolo and clams pasta recipe


"Quale struttura connette il granchio con l'aragosta, l'orchidea con la primula e tutti e quattro con me? E me con voi?" (Gregory Bateson, Mente e Natura).
La Natura è regolata da rapporti matematici che si ripetono formando lo scheletro di piante, animali ed esseri umani.
La sezione aurea è l'esempio più significativo di "struttura che connette".
Un rapporto matematico che diventa una legge di proporzione universale che gli uomini hanno decodificato dalla Natura.
La bellezza del Broccolo Romanesco, oggettivamente riconosciuta, è dovuta proprio ad un'armonia di forme che seguono il disegno della spirale aurea, che trova riscontro nella sequenza di Fibonacci ed è formata da frattali.

“What pattern connects the crab to the lobster, and the orchid to the primrose and all four of them to me? And me to you?" (Gregory Bateson, Mind and Nature).
Nature is ruled by ratios which form the bone stucture of plants, animals and humans.
The golden ratio gives the strongest evidence of this connecting model.
This is a universal law of proportios that men decoded from Nature.
The obvious beauty of Romanesco depends on its harmonic geometry: a fractal drawing the golden spiral, which can also be expressed by the Fibonacci sequence.



Dopo questa digressione filosofico-matematica, vi starete chiedendo cosa ne abbiamo fatto di questo meraviglioso ortaggio!
Abbiamo pensato ad una rivisitazione delle classiche Orecchiette con Cime di Rapa e Alici.
La dolcezza del Broccolo Romanesco crea una base cremosa che avvolge la pasta ed è vivacizzata dal sapore delle Vongole.
Cosa vedete voi guardando il Cavolo Romano? Una ipnotizzante geometria o delle irresistibili ricette?

Speacking of food, you might be wandering what we made with that beautiful vegetable!
We thought of a revisited version of an Italian classic, "Orecchiette con cime di rapa".
The sweet, creamy Broccolo is paired with the saltiness of Cockles.
What do you see looking at a Romanesco? An hypnotic shape or irresistible recipes?

sabato 31 ottobre 2015

Zuppa di Cenerentola / Cinderella's Soup

Zuppa di Cenerentola: vellutata con semi di zucca tostati e filamenti fritti/Cinderella's Soup: creamy Pumpkin flesh, toasted seeds and fried strings

Zuppa di Cenerentola: vellutata con semi di zucca tostati e filamenti fritti/Cinderella's Soup: creamy Pumpkin flesh, toasted seeds and fried strings

Pensate ad una zucca.. cosa vi viene in mente?
Noi l'abbiamo sempre associata alla fiaba di Cenerentola: se nel celebre racconto un pizzico di magia la trasforma in una scintillante carrozza, in cucina un pizzico di fantasia rende questo versatile ingrediente un piatto strepitoso!
Oggi abbiamo pensato ad una zuppa calda e gustosa, dove la zucca è l'assoluta protagonista, presente con 3 cotture diverse.
1 ingrediente, 1 ora di tempo per prepararla, per una zuppa 100% zucca, 100% sana, 100% magica.

Think about a pumpkin...what are figuring out?
We have always associated it with Cinderella's story: in the tale magic turns it into a sparkling carriage, while in the kitchen imagination turns this versatile ingredient into a delicious dish!
Today we have made a warm flavoured soup, where pumpkin alone is the protagonist, cooked in 3 different ways.
1 ingredient, 1 hour time, for a soup which is 100% pumpkin, 100 % healthy, 100 % magical.

Ingredienti (per 3 persone / serves 3):
  • 2,5 Kg di zucca / 2,5 Kg pumpkin
  • 200 ml circa di brodo vegetale / 200 ml vegetable stock
  • 250 ml di olio di semi di girasole / 250 ml sunflower seeds oil
  • 2 cucchiai di farina farina 0 / 2 Tbsp all purpose flour
  • rosmarino / rosemary
  • erba cipollina / chive
  • pepe nero / black pepper
  • sale / salt
  • olio evo / extra virgin olive oil

mercoledì 17 giugno 2015

Jacket Gnocchi Potato

jacket potato con gnocchi di farina di ceci ai frutti di mare senza glutine/ seafood gluten-free













Una passeggiata tra le fredde strade di Londra mangiando una jacket potato per scaldarci: è così che abbiamo provato per la prima volta questo tipico "street food".
Ve lo riproponiamo in versione "home food", con un filling che sembra quello tradizionale, i fagioli, ma è tutt'altro...

Ingredienti (per 3 porzioni):
  • 3 patate novelle da 210-220 g l'una
  • 120 g di farina di ceci (per gli gnocchi)
  • 100 g di farina di ceci (per il piano da lavoro)
  • 400 g di vongole veraci
  • 150 g di cozze
  • 90 g di passata di pomodoro
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo fresco
  • sale
  • olio evo

giovedì 2 aprile 2015

Cannelloni ai Carciofi

ricetta cannelloni ai carciofi light, pranzo di pasqua / light artichokes homemade pasta recipe


Con Pasqua alle porte e i meravigliosi prodotti che la primavera ci offre, vi proponiamo il primo piatto ricco, gustoso e veloce che noi abbiamo deciso di servire per questa festa.

Ingredienti (per 8 cannelloni):

Per il ripieno:

  • 5 carciofi romaneschi
  • 200 g di prosciutto cotto
  • sale
  • olio evo

Per la Besciamella Light:

  • 20 g di farina 0
  • 20 g di olio evo
  • 200 g di latte
  • 200 g di acqua
  • sale

mercoledì 4 marzo 2015

Pappardelle con Carciofi e Ciauscolo

ricetta pappardelle pasta fatta in casa con carciofi e ciauscolo/ artichokes and salame homemade pasta

Ingredienti (per 2 persone):
  • 110 g d'acqua
  • 250 g di farina di semola di grano duro per l'impasto (+70 g circa  per il piano da lavoro)
  • 3 carciofi
  • 60 g di ciauscolo
  • prezzemolo fresco
  • sale
  • olio evo

sabato 28 febbraio 2015

Croquembouche di Panzanella con Maionese al Basilico

ricetta croquembuche salato di panzanella e semi di papavero + maionese al basilico/ savoury salted croquembouche with bread tomato mozzarella and poppy seeds + basil mayo recipe

Pochi ingredienti in frigo, supermercato chiuso, 2 amici che bussano alla porta: è possibile stupirli per cena?

Ingredienti (per 3 persone):
Per le crocchette di panzanella:
  • 500 g di pane raffermo
  • 350 g di pomodori rossi
  • 1/2 cipolla rossa
  • 1 costa di sedano
  • basilico fresco
  • acqua q.b.
  • olio evo (50 g circa + quello per la teglia)
  • sale
  • 100 g di mozzarella vaccina
  • 50 g di farina 00
  • 150 g di semi di papavero

domenica 22 febbraio 2015

Rigatoni al ragù di primavera

ricetta rigatoni al ragù con verdure/ vegs ragout pasta recipe

Ingredienti (dosi per due persone):

  • 200 g di macinato di manzo
  • 200 g di asparagi
  • 2 carote
  • 1/2 cipolla bianca
  • 1 costa di sedano
  • 1 cucchiaio di passata di pomodoro
  • 250 g di rigatoni
  • sale
  • olio evo

venerdì 9 gennaio 2015

Paccheri alla norvegese

ricetta paccheri con salmone affumicato norvegese/ smoked salmon pasta recipe

L'idea per questo piatto è nata alla vigilia di Capodanno, da una portata preparata da due nostri carissimi amici.
Il gusto del salmone norvegese ha fatto il resto!

Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 g paccheri
  • 500 g salmone norvegese affumicato
  • 250 ml passata di pomodoro
  • 1 cucchiaio di latte
  • prezzemolo fresco tritato
  • 2 cucchiai di olio evo 

venerdì 12 dicembre 2014

Polenta in crosta con carciofi

ricetta polenta panata croccante senza glutine con carciofi/ crunchy baked polenta with artichokes gluten free recipe

Perfetta anche per gli avanzi delle feste, questa è un'ottima idea per le ricette del riciclo! O per chi, come noi, voleva provare la polenta con un gusto tutto nuovo!

Ingredienti:

  • 1,5 l acqua
  • 200 g farina di mais "fioretto" a grana fine 
  • 7 carciofi
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di latte
  • pangrattato
  • sale
  • olio evo

sabato 8 novembre 2014

Amatriciana


Immaginate di avere in casa un bel pezzo di guanciale, degli spaghetti "scanalati" da testare e l'immancabile pecorino...fare un'amatriciana è d'obbligo, no?! :)
Ingredienti (per 2 persone):

  • 150 g guanciale
  • 350 g polpa di pomodoro
  • 250 g spaghetti scanalati
  • pecorino romano
  • pepe nero
  • olio evo
  • sale

giovedì 6 novembre 2014

Paccheri con vongole e crema di zucca


Un primo piatto semplice, goloso e d'effetto!

Ingredienti (per 2 persone):
  • 400 g di zucca mantovana pulita
  • 400 g vongole veraci fresche
  • 250 g di paccheri
  • 1 spicchio d'aglio
  • pepe nero in grani
  • rosmarino fresco
  • sale q.b.
  • olio evo

venerdì 15 agosto 2014

Pizza ai frutti di mare

Profumo e sapore che ricordano quella cotta nel forno a legna...
Il segreto? Spegnete il forno e accendete i fornelli!

Ingredienti (per 4 persone):
  • impasto per la pizza (500 g di farina)
  • 400 g di cozze
  • 400 g di vongole
  • 2 calamari medi
  • 400 g di pomodori rossi da sugo (oppure polpa di pomodoro)
  • prezzemolo fresco
  • 1 peperoncino fresco
  • aglio
  • sale
  • olio evo

venerdì 8 agosto 2014

Calamarata



Ingredienti (per 4 persone):
  • 3 calamari grandi freschi
  • 500 g di vongole veraci fresche
  • 350 g di cozze (anche surgelate)
  • 250 g di gamberetti sgusciati
  • 400 g di pomodori piccadilly maturi
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale q.b. 
  • olio evo 


mercoledì 6 agosto 2014

Fettucce Pesto e Funghi


Ingredienti (per 3 persone):
  • 400 g di fettucce
  • 150 g di funghi champignon
  • 150 g di funghi porcini
  • 4 cucchiai di pesto (basilico, pinoli, sale grosso, olio evo)
  • olio evo
  • sale
  • pepe

domenica 3 agosto 2014

La Panzanella Toscana

 
Ricetta di Simone Rugiati: da provare assolutamente :)
Ingredienti (per 5 persone):
  • 1 filone di pane sciapo cotto nel forno a legna (circa 850 g )
  • 15 pomodori rossi tipo pachino
  • 1 cipolla rossa
  • 2 gambi di sedano
  • basilico (abbondante)
  • aceto di vino bianco
  • olio evo
  • sale

domenica 27 luglio 2014

Italia in cuCINA: Ravioli al Vapore


L'ispirazione è orientale, i sapori 100% italiani!

Ingredienti (per 3 persone):
Per la pasta:
  • 200 g di farina di grano tenero tipo 0
  • 100 g di acqua tiepida
  • 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
  • 150 g di funghi porcini
  • 150 g di funghi champignon
  • olio evo
  • sale
  • prezzemolo fresco
Per il condimento:
  • 300 g di pisellini
  • olio evo
  • sale
  • 3 cucchiai di aceto balsamico
  • 2 cucchiaini di zucchero

martedì 24 giugno 2014

Lasagnetta Estiva

 

Ingredienti (per 2 persone):
  • 200 g di sfoglia di grano duro (pasta per le lasagne)
  • 200 g di macinato (misto manzo e pollo)
  • 200 g di funghi champignon
  • 1 bocconcino di mozzarella
  • 2 carote
  • 1 gambo di sedano
  • 1/2 cipolla bianca
  • 1/2 cucchiaio di farina + 1 cucchiaio di latte
  • rosmarino fresco
  • olio evo
  • sale
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