"Quale struttura connette il granchio con l'aragosta, l'orchidea con la primula e tutti e quattro con me? E me con voi?" (Gregory Bateson, Mente e Natura).
La Natura è regolata da rapporti matematici che si ripetono formando lo scheletro di piante, animali ed esseri umani.
La sezione aurea è l'esempio più significativo di "struttura che connette".
Un rapporto matematico che diventa una legge di proporzione universale che gli uomini hanno decodificato dalla Natura.
La bellezza del Broccolo Romanesco, oggettivamente riconosciuta, è dovuta proprio ad un'armonia di forme che seguono il disegno della spirale aurea, che trova riscontro nella sequenza di Fibonacci ed è formata da frattali.

“What pattern connects the crab to the lobster, and the orchid to the primrose and all four of them to me? And me to you?" (Gregory Bateson, Mind and Nature).


Dopo questa digressione filosofico-matematica, vi starete chiedendo cosa ne abbiamo fatto di questo meraviglioso ortaggio!
Abbiamo pensato ad una rivisitazione delle classiche Orecchiette con Cime di Rapa e Alici.
La dolcezza del Broccolo Romanesco crea una base cremosa che avvolge la pasta ed è vivacizzata dal sapore delle Vongole.
Cosa vedete voi guardando il Cavolo Romano? Una ipnotizzante geometria o delle irresistibili ricette?

Speacking of food, you might be wandering what we made with that beautiful vegetable!
We thought of a revisited version of an Italian classic, "Orecchiette con cime di rapa".
The sweet, creamy Broccolo is paired with the saltiness of Cockles.
What do you see looking at a Romanesco? An hypnotic shape or irresistible recipes?

Il Sabato mattina i supermercati di Roma sono impraticabili.
L'intera città corre a svaligiare gli scaffali per le provviste settimanali.
Non è una polemica contro i Romani che, come noi, fanno spesa nel primo giorno festivo disponibile.
Nemmeno contro l'organizzazione dei supermercati (anche se, qualche cassa in più potrebbero aprirla!).
E' solo un modo per raccontarvi che puntualmente il sabato usciamo alle 10 per fare spesa e torniamo alle 13. Dopo tre ore di slalom tra le persone, file alla cassa e jogging tra un mercato e l'altro (eh già, niente macchina!), diciamo che abbiamo un certo appetito.
Al punto che non importa che il frigo sia strapieno e che i pacchi di pasta, troppo numerosi per la nostra dispensa, diventino oggetti d'arredamento. Vogliamo mangiare, il prima possibile. Pane e olio andrebbero bene.
Così, tra il desiderio di preparare un pranzetto sfizioso da fine settimana e la necessità di farlo in tempi brevi, è nata la ricetta del Fish Wrap.
Nei 25 minuti in cui i Calamari cuociono in forno, preparate le "piadine" in cui avvolgerli e la salsa per condirli: pronti, partenza, via!

On Saturday mornings, Stores in Rome are simply impossible.
The whole city hurries to clean out the shelves for the weekly food supply.
We do not mean to blame citizens for doing the shopping during the weekend, like we do.
Nor on the organization of stores - although a few more cash desks could be opened!
This is just a way to tell you that on Saturdays we usually go out at 10 and come back home at 13. After spending 3 hours slaloming between people, being in line and jogging  from a store to another (nope, we don't have a car!), let's just say that we are a little bit hungry.
So little that we don't care about the full refrigerator, nor about pasta packages used as home decors cause there are too many for our pantry. We want to eat, as soon as possible. Bread and olive oil would be fine.
So, craving for a weekend-worthy meal and willing to make it quickly, we created this recipe.
While baking the Squid Rings for 25 minutes, make the flat bread for wrapping and the sauce for dressing. Ready, set, go!

• 3 patate novelle da 210-220 g l'una
• 120 g di farina di ceci (per gli gnocchi)
• 100 g di farina di ceci (per il piano da lavoro)
• 400 g di vongole veraci
• 150 g di cozze
• 90 g di passata di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo fresco
• sale
• olio evo

L'idea per questo piatto è nata alla vigilia di Capodanno, da una portata preparata da due nostri carissimi amici.
Il gusto del salmone norvegese ha fatto il resto!

Ingredienti (per 4 persone):

• 500 g paccheri
• 500 g salmone norvegese affumicato
• 250 ml passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di latte
• prezzemolo fresco tritato
• 2 cucchiai di olio evo 

• 400 g di zucca mantovana pulita
• 400 g vongole veraci fresche
• 250 g di paccheri
• 1 spicchio d'aglio
• pepe nero in grani
• rosmarino fresco
• sale q.b.
• olio evo

Ingredienti:

• 2 calamari
• 1 polpo piccolo (200 g circa)
• 1 filetto di merluzzo (200 g circa)
• 350 g di vongole veraci
• 350 g di cozze
• 150 g di passata di pomodoro
• 3-4 pomodori rossi da sugo
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio evo
• sale
• prezzemolo fresco

Profumo e sapore che ricordano quella cotta nel forno a legna...
Il segreto? Spegnete il forno e accendete i fornelli!

Ingredienti (per 4 persone):

• impasto per la pizza (500 g di farina)
• 400 g di cozze
• 400 g di vongole
• 2 calamari medi
• 400 g di pomodori rossi da sugo (oppure polpa di pomodoro)
• prezzemolo fresco
• 1 peperoncino fresco
• aglio
• sale
• olio evo

• 3 calamari grandi freschi
• 500 g di vongole veraci fresche
• 350 g di cozze (anche surgelate)
• 250 g di gamberetti sgusciati
• 400 g di pomodori piccadilly maturi
• 1 spicchio d'aglio
• sale q.b. 
• olio evo 

Ingredienti (per 4 persone):
Per la zuppa:

• 2 calamari
• 1 polpo piccolo (200 g circa)
• 1 filetto di merluzzo (200 g circa)
• 350 g di vongole veraci
• 350 g di cozze
• 150 g di passata di pomodoro
• 3-4 pomodori rossi da sugo
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio evo
• sale
• prezzemolo fresco

Ingredienti (per 2 persone):

• 250 g di linguine
• 600 g di vongole
• 2 zucchine medie
• prezzemolo fresco
• pepe nero
• olio evo
• sale

Ingredienti (per 4 persone):

• 2 melanzane (preferibilmente dalla forma allungata)
• 400 g di filetto di persico
• 4 zucchine
• farina
• pangrattato
• olio evo
• sale
• prezzemolo fresco

Ingredienti (per 2 persone):

• 500 g di vongole veraci
• 250 g di spaghetti n°5
• prezzemolo fresco
• olio evo
• sale