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venerdì 3 giugno 2016

Tagliatelle con Pesto di Piselli Crudi e Crema di Baccelli / Fresh Pasta with Raw Pea Pesto and pureed Pods

tagliatelle con pesto di piselli crudi/ pasta with raw pea pesto

tagliatelle con pesto di piselli crudi/ pasta with raw pea pesto


Tutto è cominciato con una visita alla nonna, qualche settimana fa.
Nella sua cucina in stile anni 50, che, tra l'altro, ha un modernissimo fascino vintage...è incredibile come le mode si ripropongano nel tempo!
Insomma, lei era lì, seduta al tavolo rotondo (di quelli carinissimi, con le gambe laccate nere, sottili in basso e più ampie in alto) con un enorme cesto di vimini pieno di Piselli freschi. E con freschi intendiamo appena raccolti nell'orto.
E' sempre uno spettacolo vedere le primizie di stagione a casa dei nonni. Hanno un altro colore, un altro odore, un altro sapore.
Mentre sgusciavamo i Piselli, parlando di cibo e di ricette (sì, è un vizio famiglia!), lei fa: "Assaggiate! Sentite quanto sono dolci appena raccolti!".
Piselli crudi?! Incredibile ma vero. Sono proprio buoni, dolcissimi. Per noi sono stati una novità assoluta...siamo le sole??
Abbiamo quindi pensato ad una ricetta che esaltasse questi meravigliosi frutti così, al naturale. Un Pesto di Piselli. Col basilico, ovviamente, e semi di zucca, che aggiungono una deliziosa nota tostata.
E i Baccelli vuoti, vanno sprecati? Certo che no: ne abbiamo ricavato una purea, delicata e profumatissima, che ha reso la Pasta meravigliosamente cremosa.
Ah, giusto, la Pasta. Tagliatelle fatte a mano, acqua e farina di semola e khorasan (noto anche come kamut).
Vabbè, lo sappiamo, ci piace complicarci la vita. Mettiamola così: per quanto sia buona la Pasta fatta in casa, siamo sicure che questo piatto sarebbe ottimo anche con una Pasta comprata di qualità.
Si può chiudere un occhio anche sulla politica anti-spreco dei Baccelli (ma, se avete tempo, provateli perché sono sorprendenti!).
Il Pesto di Piselli, però, lo dovete assaggiare! Dolce, croccante, rustico, delicato, fresco, colorato. Una ricetta primaverile, facile, veloce, vegana, salutare, crudista e piena di nutrienti.
Servono altri aggettivi per convincervi? :)

It all started with a visit to our grandma, a few weeks ago.
It happened in her kitchen, which, by the way, looks so modern and fascinating in its 50's vintage style...it is incredible how some trends are always so contemporary!
Anyway, she was sitting at the round table (a super cute one, with black varnish legs, super thin at the bottom and wider on top) and she was shelling fresh Pea-Pods from a huge wicker basket. By "fresh" we mean that she had just harvested them.
It is such a pleasure having the offspring of our grandparents' garden. It has amazing colours, smell and taste.
We were sitting with grandma, shelling and talking of food and recipes, when she said - "Try them! They taste so sweet!".
Wha...Raw Peas?! She was right. They were so good and sweet. Anyone else new at eating them raw?
We decided to make a raw Pea Pesto in order to bring out the natural flavour of this amazing ingredient. With basil, of course, and pumpkin seeds, which add an interesting nutty taste.
What about the empty Pods? Too precious to be wasted! Instead, we pureed them and poured onto Pasta, to make it creamier.
Speaking of Pasta, we made Fresh Tagliatelle with semolina and khorasan (aka kamut) flour, no eggs.
Okay, perhaps we like to make things the hard way! Let's say that this recipe will turn out just as well with a good quality store-bought Pasta. Maybe you do not feel like recycling the Pods - we highly recommend doing so, tough.
As reguards Pea Pesto...you must try it! Sweet, crunchy, rustic, delicate, fresh, colourful. A simple, quick, vegan, healty, raw, nutritious recipe.
Do you need more adjectives to be persuaded? :)


venerdì 4 marzo 2016

Vermicelli con Pangrattato e Acciughe / Bread Crumbs and Anchovies Pasta

ricetta spaghetti con pangrattato e acciughe/ bread crumbs and anchovies pasta recipe

ricetta spaghetti con pangrattato e acciughe/ bread crumbs and anchovies pasta recipe


Poco tempo, tanta fame e dispensa vuota.
Le tre condizioni sufficienti a far scattare uno dei nostri "piani B" per pranzo.
Piano B per modo di dire, perché gli Spaghetti con Pangrattato e Acciughe sono meravigliosamente buoni. E veloci. Ed economici.
Le nostre piccole variazioni sul tema sono: Vermicelli come base (sì, gli Spaghetti sono fantastici, ma i Vermicelli...) e l'aggiunta di una manciata di Capperi.
L'aspetto che preferiamo di questa ricetta è la sua versatilità, o meglio la sua adattabilità...anche alle dispense meno fornite!
In altri termini, se non avete Acciughe e Capperi, aggiungete olive, pomodori secchi o qualunque altro ingrediente che dia un picco di salinità. Non avete proprio nulla a parte il pangrattato? Abbondate con le spezie ed è buona lo stesso!
Perché alla fine il segreto di questa Pasta è il Pangrattato, in parte cremoso, in parte (il più buonoooo!!!) croccante.
Voi la preparate spesso? Quali tocchi aggiungete rispetto all'originale?

Running late, starving and empty pantry.
The three things that make us think of a "plan B" for lunch.
Actually, Plan B is reductive since Spaghetti with Bread Crumbs and Anchovies are so good. And quick. And cheap.
Our personal twists consist of using Vermicelli - similar to Spaghetti, but thicker...and better ;) - and adding some Capers.
The best side of this recipe is versatility, or we should say adaptability...to the empiest pantries!
In other words, if you have no Anchovies or Capers, add olives, dried tomatoes or any other salty ingredient! You have absolutely nothing apart from Pasta and Bread Crumbs? Be generous with spices and it is going to be delicious, too.
The real secret of this Pasta is Bread Crumbs, partly creamy, partly (the best part!!!) crispy.
Are you used to making this recipe? What twists do you put on the classic version?

domenica 21 febbraio 2016

Orecchiette con Broccolo Romanesco e Vongole / Roman Broccoli and Cockles Pasta

ricetta orecchiette broccolo romanesco e vongole/ roman broccolo and cockles pasta recipe

ricetta orecchiette broccolo romanesco e vongole/ roman broccolo and clams pasta recipe


"Quale struttura connette il granchio con l'aragosta, l'orchidea con la primula e tutti e quattro con me? E me con voi?" (Gregory Bateson, Mente e Natura).
La Natura è regolata da rapporti matematici che si ripetono formando lo scheletro di piante, animali ed esseri umani.
La sezione aurea è l'esempio più significativo di "struttura che connette".
Un rapporto matematico che diventa una legge di proporzione universale che gli uomini hanno decodificato dalla Natura.
La bellezza del Broccolo Romanesco, oggettivamente riconosciuta, è dovuta proprio ad un'armonia di forme che seguono il disegno della spirale aurea, che trova riscontro nella sequenza di Fibonacci ed è formata da frattali.

“What pattern connects the crab to the lobster, and the orchid to the primrose and all four of them to me? And me to you?" (Gregory Bateson, Mind and Nature).
Nature is ruled by ratios which form the bone stucture of plants, animals and humans.
The golden ratio gives the strongest evidence of this connecting model.
This is a universal law of proportios that men decoded from Nature.
The obvious beauty of Romanesco depends on its harmonic geometry: a fractal drawing the golden spiral, which can also be expressed by the Fibonacci sequence.



Dopo questa digressione filosofico-matematica, vi starete chiedendo cosa ne abbiamo fatto di questo meraviglioso ortaggio!
Abbiamo pensato ad una rivisitazione delle classiche Orecchiette con Cime di Rapa e Alici.
La dolcezza del Broccolo Romanesco crea una base cremosa che avvolge la pasta ed è vivacizzata dal sapore delle Vongole.
Cosa vedete voi guardando il Cavolo Romano? Una ipnotizzante geometria o delle irresistibili ricette?

Speacking of food, you might be wandering what we made with that beautiful vegetable!
We thought of a revisited version of an Italian classic, "Orecchiette con cime di rapa".
The sweet, creamy Broccolo is paired with the saltiness of Cockles.
What do you see looking at a Romanesco? An hypnotic shape or irresistible recipes?

martedì 9 giugno 2015

Insalata di Farfalle alla Norma

insalata di farfalle alla norma/pasta fredda ricotta salata melanzane / pasta salad

Ingredienti (per 3 persone):
  • 300 g di farfalle rigate
  • 2 melanzane
  • 350 g di pomodori pachino
  • 200 g di ricotta salata
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1/2 spicchio d'aglio
  • pepe nero
  • sale
  • olio evo

mercoledì 4 marzo 2015

Pappardelle con Carciofi e Ciauscolo

ricetta pappardelle pasta fatta in casa con carciofi e ciauscolo/ artichokes and salame homemade pasta

Ingredienti (per 2 persone):
  • 110 g d'acqua
  • 250 g di farina di semola di grano duro per l'impasto (+70 g circa  per il piano da lavoro)
  • 3 carciofi
  • 60 g di ciauscolo
  • prezzemolo fresco
  • sale
  • olio evo

domenica 22 febbraio 2015

Rigatoni al ragù di primavera

ricetta rigatoni al ragù con verdure/ vegs ragout pasta recipe

Ingredienti (dosi per due persone):

  • 200 g di macinato di manzo
  • 200 g di asparagi
  • 2 carote
  • 1/2 cipolla bianca
  • 1 costa di sedano
  • 1 cucchiaio di passata di pomodoro
  • 250 g di rigatoni
  • sale
  • olio evo

venerdì 9 gennaio 2015

Paccheri alla norvegese

ricetta paccheri con salmone affumicato norvegese/ smoked salmon pasta recipe

L'idea per questo piatto è nata alla vigilia di Capodanno, da una portata preparata da due nostri carissimi amici.
Il gusto del salmone norvegese ha fatto il resto!

Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 g paccheri
  • 500 g salmone norvegese affumicato
  • 250 ml passata di pomodoro
  • 1 cucchiaio di latte
  • prezzemolo fresco tritato
  • 2 cucchiai di olio evo 

sabato 8 novembre 2014

Amatriciana


Immaginate di avere in casa un bel pezzo di guanciale, degli spaghetti "scanalati" da testare e l'immancabile pecorino...fare un'amatriciana è d'obbligo, no?! :)
Ingredienti (per 2 persone):

  • 150 g guanciale
  • 350 g polpa di pomodoro
  • 250 g spaghetti scanalati
  • pecorino romano
  • pepe nero
  • olio evo
  • sale

giovedì 6 novembre 2014

Paccheri con vongole e crema di zucca


Un primo piatto semplice, goloso e d'effetto!

Ingredienti (per 2 persone):
  • 400 g di zucca mantovana pulita
  • 400 g vongole veraci fresche
  • 250 g di paccheri
  • 1 spicchio d'aglio
  • pepe nero in grani
  • rosmarino fresco
  • sale q.b.
  • olio evo

venerdì 8 agosto 2014

Calamarata



Ingredienti (per 4 persone):
  • 3 calamari grandi freschi
  • 500 g di vongole veraci fresche
  • 350 g di cozze (anche surgelate)
  • 250 g di gamberetti sgusciati
  • 400 g di pomodori piccadilly maturi
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale q.b. 
  • olio evo 


mercoledì 6 agosto 2014

Fettucce Pesto e Funghi


Ingredienti (per 3 persone):
  • 400 g di fettucce
  • 150 g di funghi champignon
  • 150 g di funghi porcini
  • 4 cucchiai di pesto (basilico, pinoli, sale grosso, olio evo)
  • olio evo
  • sale
  • pepe

martedì 24 giugno 2014

Lasagnetta Estiva

 

Ingredienti (per 2 persone):
  • 200 g di sfoglia di grano duro (pasta per le lasagne)
  • 200 g di macinato (misto manzo e pollo)
  • 200 g di funghi champignon
  • 1 bocconcino di mozzarella
  • 2 carote
  • 1 gambo di sedano
  • 1/2 cipolla bianca
  • 1/2 cucchiaio di farina + 1 cucchiaio di latte
  • rosmarino fresco
  • olio evo
  • sale

domenica 15 giugno 2014

Spaghettoni al Pesto di Zucchine e Speck


Ingredienti (per 2 persone):
  • 250 g di spaghettoni
  • Pesto di zucchine (fatto con 4 zucchine medie: ricordate di tenere da parte il trito di basilico fino a fine cottura)
  • 70 g di speck tagliato a listarelle

sabato 7 giugno 2014

Pennette al Pesto di Zucchine

 

Ingredienti (per 2 persone):
  • 250 g di pennette rigate
  • 3 zucchine medie
  • 5 pomodori piccadilly maturi
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 1 spicchio di aglio
  • olio evo
  • pepe nero
  • sale

Le Linguine Terra e Mare


Ingredienti (per 2 persone):
  • 250 g di linguine
  • 600 g di vongole
  • 2 zucchine medie
  • prezzemolo fresco
  • pepe nero
  • olio evo
  • sale

venerdì 9 maggio 2014

Rigatoni alla crema di zucca

 

Ingredienti (per 2 persone):
  • 250 g di rigatoni
  • 400 g di zucca
  • una fettina di speck tagliata spessa (circa 70 g)
  • prezzemolo fresco
  • pepe nero
  • sale
  • olio evo

domenica 4 maggio 2014

Bavette pesto, pomodorini e speck

 

Ingredienti (per 2 persone):
  • 250 g di bavette
  • 70 g di speck tagliato al coltello
  • 9 pomodori datterini
  • pesto (basilico, pinoli, sale e olio nel mixer)
  • olio evo
  • sale

sabato 19 aprile 2014

Spaghetti con le vongole


Ingredienti (per 2 persone):
  • 500 g di vongole veraci
  • 250 g di spaghetti n°5
  • prezzemolo fresco
  • olio evo
  • sale

domenica 13 aprile 2014

Tortelli di melanzane


Ingredienti:
  • 250 g di farina di semola di grano duro (più quella per il piano da lavoro)
  • 150 ml di acqua
  • 1 melanzana grande
  • 1 barattolo di pomodori pelati
  • basilico fresco
  • olio evo
  • sale

sabato 12 aprile 2014

Tagliatelle con crema di asparagi e funghi


Ingredienti (per 2 persone):
  • 250 g di tagliatelle di semola di grano duro
  • 150 g di asparagi coltivati
  • 100 g di funghi champignon
  • 3 pomodori rossi
  • olio evo
  • sale

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