Visualizzazione post con etichetta Pane. Mostra tutti i post
Visualizzazione post con etichetta Pane. Mostra tutti i post

domenica 12 giugno 2016

Fette Biscottate con Malto d'orzo e Vaniglia / Zwieback Toasts with Barley Malt and Vanilla

fette biscottate al malto d'orzo/ vegan barley malt toasts

fette biscottate al malto d'orzo/ vegan barley malt toasts


Quando eravamo piccole non eravamo solite fare lunghe ed abbondanti colazioni. Avremmo barattato qualsiasi cosa per 5 minuti in più di sonno, prima di andare a scuola. Nostra madre non era d'accordo.
Allora, soprattutto il giorno del compito in classe, ci faceva trovare una brioche calda e una tazza di latte fumante sul tavolo. A quel punto non le si poteva dire di no. Lei ci ha insegnato che è meglio alzarsi cinque minuti prima, che la colazione è il pasto più importante della giornata, che prendersi cura di sé vuol dire tenere per noi stessi un po' di quel tempo che il mondo cerca continuamente di rubarci. Ci ha insegnato a prendere confidenza con i nostri ritmi, le nostre abitudini, il nostro ordine.
Adesso ci piace alzarci presto la mattina, quando l'aria è ancora fresca e il sole tiepido. La caffettiera sulla fiamma bassa, un bicchiere d'acqua, la nostra tazza preferita, un barattolo di confettura.
Stamattina c'erano anche loro: le Fette Biscottate semi-integrali con Malto d'Orzo e Vaniglia. Spesse, profumate e dorate. Con un'alveolatura pronunciata che le rende più leggere e friabili. Abbiamo optato per una versione vegana, senza burro né zuccheri raffinati.
Malto d'Orzo, zucchero di canna e Vaniglia conferiscono loro una dolcezza misurata e ricca di sapore. Una colazione deliziosamente sana che ha dato un altro sapore a questa giornata.
Perché come dice mamma: "Chi ben comincia è a metà dell'opera!".

As children we did not use to "waste" time having breakfast. We would have done anything in order to sleep 5 minutes more, before school. Mom thought differently. Especially those days when we had a school test, she used to surprise us with something irresistible, like brioche and warm milk. She made us get up 5 minutes earlier by showing us that breakfast is the most important meal, that having some nice relaxing moments is a way of taking care of ourselves.
Now we really enjoy waking up in the early morning, when the sun has just risen and the air is still fresh. Moka on low heat, a glass of water, our favourite mug, some jam. This morning we spread it onto whole wheat Zwieback Toasts with Barley Malt and Vanilla
Thick, golden and delicious. The airy crumb makes them lighter and crispier. 
We went for a vegan version, butter and refined sugar free.
Barley malt, brown sugar and Vanilla are the key for a measured and flavourful sweetness.
A superb healthy breakfast that made our day.

venerdì 13 maggio 2016

Focacce di Semola con Patate Speziate (senza forno) / Semolina Flatbread with Spiced Potatoes (no bake)

focaccia di semola con patate/ semolina flatbread with potatoes

focaccia di semola con patate/ semolina flatbread with potatoes

focaccia di semola con patate/ semolina flatbread with potatoes


Abbiamo trascorso qualche giorno dai nostri genitori. Una pausa dal caos frenetico di Roma.
E' stato come vivere in una dimensione più ampia e rallentata.
Grandi spazi all'aperto, la famiglia al completo, il tempo che sembra dilatarsi (chissà, magari anche lui aveva bisogno di rilassarsi!).
Cucinare non è stato un'evasione dalla quotidianità, la ricerca di una nicchia in cui ritrovare noi stesse. E' stato un gesto naturale, di amore, di condivisione.
La ricetta non poteva che essere un lievitato, che approfittasse di quelle lunghe giornate e del sole caldo di maggio.
Sapori semplici, che mettessero tutti d'accordo, e forma rustica.
Così sono nate queste Focacce di Semola. Mollica soffice e aperta, crosticina brunita e croccante. Con un delizioso profumo di pane nel forno a legna, dovuto alla cottura in padella.
L'aroma di Aglio e Rosmarino si diffonde delicato nel pane, rafforzandosi ogni volta che si incontrano le Patate.
Farina di Semola, Patate, Aglio, Rosmarino.
Ingredienti che non mancano mai nella dispensa della mamma. Ma quanto è soddisfacente sorprenderla con sapori semplici e familiari! Mostrarle che giocando con le stesse materie prime si possono ottenere risultati nuovi e sorprendenti.
Ognuno ha poi personalizzato la propria Focaccia, rendendola ancora più golosa. La parola d'ordine è sempre "semplicità": i profumi, d'altronde, sono già nel pane.
Persino Wyatt, il nostro cucciolo, nonché quarto fratello, ha apprezzato!
Buon cibo fatto in casa. Un picnic improvvisato in giardino. Una giornata memorabile.

We spent a few days at our parent's. A break from the chaos of Rome.
It felt like being in a wider, slower dimention.
Large outdoor spaces, the whole family, longer relaxing days - perhaps Time itself needed to slow down for awhile!
Cooking was not an escape from everyday life, our personal happy bubble. It was a natural act of love and sharing.
The recipe could be nothing but a yeasted dough, to be proofed in the long, warm, sunny days of May.
Simple flavours, so that everyone would like it, and rustic shape.
This is how we created these Semolina Flour Flatbreads. Soft airy crumb and browned crispy crust. They smell like bread baked into a woodfired oven.
The Garlic and Rosemary aroma delicatly spreads throughout the bread and is enhanced every time you bite Potatoes.
Semolina Flour, Potatoes, Garlic and Rosemary.
Our mom's pantry never lacks these ingredients. But surprising her with simplicity is such a satisfaction! And so is showing her that playing around with the same ingredients and flavours can create new delicious results.
Everyone customized his/her own Flatbread. "Simplicity", again, was the keyword, to highlight the flavours in the bread.
Even Wyatt, our puppy and fourth brother, enjoyed the recipe!
Good homemade food. Picnic in the front yard. An unforgettable day.


sabato 30 gennaio 2016

Pane ai 3 Cereali / Seeded 3 Grains Bread

ricetta pane ai cereali e semi/seeded multigrain bread recipe

ricetta pane ai cereali e semi/seeded multigrain bread recipe

ricetta pane multicereali e semi/seeded multigrain bread recipe


Non ci capita spesso di comprare il pane.
In parte perché di solito la nostra cucina è invasa dai nostri esperimenti lievitati, in parte perché non è facile trovare una pagnotta soddisfacente, profumata e ricca di sapore al giorno d'oggi.
Qualche settimana fa, invece, passando davanti al banco del pane non abbiamo potuto fare a meno di notare delle piccole pagnottine scure, croccanti e ricoperte di semi. Molto, molto invitanti.
E' stato amore al primo assaggio!
Il nostro primo pensiero è stato "Ne vogliamo ancora", il secondo "Perché non proviamo a farle noi?!".
Così dopo varie prove, aggiustamenti e scorpacciate di pane, vi presentiamo la nostra versione del Pane ai Multicereali.
Farina Integrale, di Farro e di grano Khorasan (alcuni lo conoscono come Kamut) creano una mollica soffice, compatta e profumata, racchiusa dal guscio croccante della crosta.
Fiocchi di Avena, Semi di Zucca e di Papavero rendono più interessante la consistenza dell'interno del Pane e aggiungono un delizioso gusto tostato all'esterno.
E' ottimo da solo, come accompagnamento per le zuppe, base per panini, bruschette e toast.
Noi lo abbiamo approvato per qualunque momento della giornata, dalla colazione alla cena...voi come lo mangereste?

We do not buy bread very often.
Partly because our kitchen is usually full of our yeasted exsperiments, partly because nowadays it is not easy to find out a satisfying loaf, full of taste and flavours.
A few weeks ago, however, we couldn't help stopping by the bread showcase, noticing some dark, crunchy small loaves covered in seeds.
It was love at first bite!
Our first thought was "We want more!", the second one "Why not trying to make them at home?!".
So, after many experiments, corrections and bread binges, we are now introducing you our version of the Multigrain Bread.
Whole Wheat Flour, Spelt and Khorasan Wheat (also known as Kamut) create a soft, tight, flavourful crumb and a crunchy crust.
Oats, Pumpkin and Poppy Seeds make the texture of the inside more complex and give a delicious toasted-scent to the outside.
It is amazing eaten alone, with soups, great for sandwiches, bruschette and toasts.
We find it perfect for every meal, from breakast to dinner...how would you eat it?


Ingredienti (per 1 piccola pagnotta / makes 1 small boule):
Per l'impasto / For the dough:
  • 150 g farina integrale di grano tenero / 150 g whole wheat flour
  • 100 g farina di farro spelta / 100 g spelt flour
  • 100 g farina di grano khorasan / 100 g khorasan flour
  • 240 g acqua / 240 g water
  • 10 g fiocchi di avena / 10 g rolled oats
  • 10 g semi di zucca / 10 g pumpkin seeds
  • 10 g semi di papavero / 10 g poppy seeds
  • 7 g sale / 7 g salt
  • 4 g lievito di birra fresco / 4 g fresh yeast
  • olio evo per ungere la ciotola / olive oil for greasing the bowl
Per la finitura / For finishing:
  • 1 cucchiaio fiocchi di avena / 1 Tbsp rolled oats
  • 1 cucchiaio semi di zucca / 1 Tbsp pumpkin seeds
  • 1 cucchiaio semi di papavero / 1 Tbsp poppy seeeds
  • farina integrale di grano tenero da spolverare / whole wheat flour for dusting
Questa ricetta richiede 24 ore. Se, ad esempio, impastate alle 10 di mattina del primo giorno, il pane sarà pronto alla stessa ora del giorno dopo.

This recipe requires 24 hours. For instance, if you knead at 10 AM of the first day, your bread will be ready at 10 AM of the second day.

martedì 19 gennaio 2016

Grissini di Marine / Marine's Soft Breadsticks


ricetta grissini morbidi con olive limone origano/soft olives lemon origan breadsticks recipe



ricetta grissini morbidi con olive limone origano/soft olives lemon origan breadsticks recipe

ricetta grissini morbidi con olive limone origano/soft olives lemon origan breadsticks recipe
Dicembre è stato un mese pieno di ispirazioni.
Primo, ci siamo fatte un regalo di Natale anticipato: "Tartine Bread" di Chad Robertson, un libro che racconta la ricetta di un pane dall'anima antica insieme alla storia del suo autore. Sì, stiamo approfondendo l'argomento panificazione: impastare crea dipendenza! :)
Secondo, durante una delle nostre cene Vizeat abbiamo conosciuto Marine. Vivace, francese, food blogger presso Marine is cooking, è stata nostra ospite insieme al suo fidanzato Roman. E' stata una serata davvero divertente e interessante.
Proprio in occasione di quella cena abbiamo sperimentato una ricetta che ci frullava in testa da un po'.
Ispirate dal pane alle olive, limone ed erbe provenzali di Robertson, abbiamo preparato questi Grissini.
Con la loro crosticina sottile e saporita e la mollica aperta e profumata, hanno la sofficità e l'appetizing di una focaccia.
Sono perfetti come antipasto e ottimi da sbocconcellare durante una cena.
A tavola sono stati molto apprezzati, soprattutto da Marine, il cui nome richiama i sapori mediterranei dei nostri Grissini e a cui dedichiamo questa ricetta.

Last December was full of inspirations.
First we bought an early Christmas self gift: "Tartine Bread" by Chad Robertson, a book about an "ancient soul" bread and about the story of its author. Yep, we are going deeper into the artisan bread world: all that kneading is highly addictive! :)
Second during one of our Vizeat dinners we met Marine. Lively, French, food blogger at Marine is cooking, she was our guest together with her fiancé Roman. It was an amusing and interesting event.
It was for that dinner that we made a recipe we had been thinking about for a while.
Inspired by Robertson's olives lemon and herbes de Provence bread, we prepared these Breadsticks.
The thin salty crust and the open flavoured crumb make them as soft and appetizing as Focaccia.
They are perfect both as a starter and as something to nibble while having dinner.
Everyone at our table appreciated them, especially Marine, whose name recalls the Mediterranean taste of our Breadsticks and to whom we dedicated this recipe.


lunedì 30 marzo 2015

Pan Bauletto

ricetta pan bauletto o pancarrè metodo milk rou o thang zong/ soft sandwich bread recipe

Quante volte vi è capitato di fare colazione con una fetta di pan bauletto, burro e marmellata?? O con una generosa spennellata di nutella??? Bene, perchè da oggi non servirà più comprarlo: da oggi lo facciamo in casa! Pochi grassi, tanto gusto, per una colazione sana e nutriente...e non solo!

Per questa ricetta abbiamo utilizzato la tecnica del water roux (o tang zhong), un composto gelatinoso a base di acqua e farina che dona al pan bauletto un'alveolatura fitta e regolare e lo rende sofficissimo per giorni.


Ingredienti:
Per il water roux:
  • 25 g di farina 0
  • 125 g di acqua
Per l'impasto:
  • il water roux
  • 6 g di lievito di birra
  • 500 g di farina 0
  • 250 g di latte tiepido
  • 10-20 g di zucchero (equivalenti a 3 cucchiaini)
  • 10 g di sale
  • 60 g di burro ammorbidito
  • farina di semola di grano duro (per il piano di lavoro)

sabato 28 febbraio 2015

Croquembouche di Panzanella con Maionese al Basilico

ricetta croquembuche salato di panzanella e semi di papavero + maionese al basilico/ savoury salted croquembouche with bread tomato mozzarella and poppy seeds + basil mayo recipe

Pochi ingredienti in frigo, supermercato chiuso, 2 amici che bussano alla porta: è possibile stupirli per cena?

Ingredienti (per 3 persone):
Per le crocchette di panzanella:
  • 500 g di pane raffermo
  • 350 g di pomodori rossi
  • 1/2 cipolla rossa
  • 1 costa di sedano
  • basilico fresco
  • acqua q.b.
  • olio evo (50 g circa + quello per la teglia)
  • sale
  • 100 g di mozzarella vaccina
  • 50 g di farina 00
  • 150 g di semi di papavero

domenica 16 novembre 2014

Sfilatini Novembrini


Novembre, pioggia, freddo.
Voglia di uscire a comprare il pane: zero.
Voglia di impastare: manco a chiederlo!
Ma soprattutto: voglia di sapori, profumi, consistenze e colori caldi, ruvidi e invitanti...

Ingredienti (per 5 sfilatini):
  • 250 g di farina 0 integrale
  • 250 g di farina manitoba
  • 350 g di acqua tiepida
  • 6 g di lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 cucchiaino di sale
  • 20 g di fiocchi di avena
  • 20 g di nocciole

lunedì 10 novembre 2014

Panini morbidi al Latte


A colazione con il cioccolato, farciti con il salame per la merenda a scuola, o mangiati così, da soli, a qualunque ora del giorno: questi panini sofficissimi e profumati per noi sono un ricordo d'infanzia e una passione ancora attuale...

Ingredienti:

  • 250 g di farina di grano tenero tipo 00
  • 250 g di farina manitoba
  • 300 g di latte tiepido
  • 6 g di lievito di birra fresco
  • 50 g di zucchero semolato
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 1 pizzico di sale

mercoledì 10 settembre 2014

Pane e prosciutto?!


Ingredienti:

  • 250 g farina 00
  • 250 g farina manitoba
  • un pizzico di sale
  • 6 g lievito di birra fresco
  • 300 g di acqua tiepida
  • 1 cucchiaino di olio evo
  • 150 g prosciutto crudo stagionato

mercoledì 3 settembre 2014

Panini al Telefono


Il pane nasconde un cuore caldo e filante di pomodoro e mozzarella...

Ingredienti (per 12 Panini al Telefono):
Per il pane:

  • 300 g di farina 0
  • 200 g di farina manitoba
  • 12,5 g di lievito di birra fresco
  • 175 g di acqua tiepida
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 cucchiaino di sale
Per il ripieno:
  • 250 g di mozzarella 
  • 300 g di pomodori rossi da sugo
  • origano essiccato
  • olio evo
  • sale
Per la bollitura:
  • Acqua 
  • 1/2 cucchiaio di miele
Per pennellare:
  • 1 uovo + 1 cucchiaio di latte
  • 1 pizzico di sale e 1 pizzico di origano essiccato (tolgono l'odore dell'uovo)

mercoledì 27 agosto 2014

I Pansoffici


La ricetta per una colazione d'altri tempi: latte e pane...

Ingredienti:

  • 250 g di farina di grano tenero tipo 00
  • 250 g di farina manitoba
  • 100 g di Li.Co.Li. rinfrescato 2 volte
  • 300 g di latte tiepido
  • 80 g di miele
  • 100 g di burro (di cui 30 g fuso)

venerdì 22 agosto 2014

Dolci Bruschette...


Ideali per iniziare la giornata o per una merenda sana e gustosa :)

Ingredienti:
  • Pane
  • Pesche noce ben mature
  • miele
  • burro (se siete a dieta potete ometterlo: vengono buone lo stesso!)

mercoledì 20 agosto 2014

Carciofona


Ingredienti:
  • 250 g farina 0
  • 250 g farina manitoba
  • 6 g lievito di birra fresco
  • 300 g di acqua tiepida
  • 5 carciofi romaneschi
  • 1 spicchio di aglio
  • sale
  • olio evo

venerdì 15 agosto 2014

Pizza ai frutti di mare

Profumo e sapore che ricordano quella cotta nel forno a legna...
Il segreto? Spegnete il forno e accendete i fornelli!

Ingredienti (per 4 persone):
  • impasto per la pizza (500 g di farina)
  • 400 g di cozze
  • 400 g di vongole
  • 2 calamari medi
  • 400 g di pomodori rossi da sugo (oppure polpa di pomodoro)
  • prezzemolo fresco
  • 1 peperoncino fresco
  • aglio
  • sale
  • olio evo

domenica 3 agosto 2014

La Panzanella Toscana

 
Ricetta di Simone Rugiati: da provare assolutamente :)
Ingredienti (per 5 persone):
  • 1 filone di pane sciapo cotto nel forno a legna (circa 850 g )
  • 15 pomodori rossi tipo pachino
  • 1 cipolla rossa
  • 2 gambi di sedano
  • basilico (abbondante)
  • aceto di vino bianco
  • olio evo
  • sale

venerdì 20 giugno 2014

I Bagels



Ingredienti (per 10 Bagels):
Per l'impasto:
  • 300 g di farina di grano tenero tipo 0
  • 200 g di farina manitoba
  • 150 g di acqua tiepida
  • 125 g di latte tiepido
  • 12,5 g di lievito di birra fresco
  • 10 g di miele (1 cucchiaio scarso)
  • 2 prese di sale

sabato 14 giugno 2014

Le Nacchere

ricetta nacchere, calzoni ripieni con pomodoro e mozzarella/ stuffed or filled pizza
 Ingredienti (per circa 25 nacchere ):

Per l'impasto:
  • 700 g di farina di grano tenero tipo 0
  • 300 g di farina manitoba
  • 25 g di lievito di birra fresco
  • 650 g di acqua tiepida
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
  • cicoria (pulita, lessata, ripassata)
  • patate (grattugiate, condite con sale e olio)
  • pomodori rossi (pelati, tagliati a dadini, conditi con sale, olio e origano fresco)

venerdì 16 maggio 2014

Crostoni Casarecci


Ingredienti (per 4 crostoni):
  • 1/2 baguette rustica (potete comprarla o provare questa ricetta )
  • 2 zucchine
  • 2 pomodori rossi
  • speck tagliato a mano/ salsiccetta essiccata
  • sale
  • olio evo, meglio se casareccio pure lui!

sabato 10 maggio 2014

Grissini Gustosi


Ingredienti (per 15-20 grissini):
  • 350 g di farina di grano tenero tipo 0
  • 150 g di farina manitoba
  • 6 g di lievito di birra fresco
  • 200 ml di acqua tiepida
  • un pizzico di sale
  • olio evo
  • rosmarino fresco

Baguette rustique


Ingredienti (per 4 baguette):
  • 700 g di farina di grano tenero tipo 0
  • 300 g di farina manitoba
  • 12,5 g di lievito di birra fresco
  • 450 ml di acqua tiepida
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • farina di semola di grano duro per la spianatoia
Post più vecchi Home page