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lunedì 14 marzo 2016

Focaccia Funghi e Patate / Mushroom and Potato Focaccia

ricetta focaccia patate funghi/ mushrooms potatoes pizza recipe

ricetta focaccia patate funghi/ mushrooms potatoes pizza recipe

ricetta focaccia patate funghi/ mushrooms potatoes pizza recipe


La cosa più soffice che vi viene in mente?
A casa nostra hanno risposto: cuscini, nuvole, ovatta, panna, peluche, schiuma, materasso, piume.
Del nostro amore per le Focacce alte e sofficissime ne avevamo già parlato.
Avendo usato la stessa ricetta della Focaccia a Lievitazione Naturale, anche questa versione non poteva essere da meno: la mollica ariosa, con l'alveolatura pronunciata ed irregolare è racchiusa da una crosticina sottile, dorata e saporita.
Noi adoriamo questa versione della Focaccia, che ormai è diventata una tradizione a casa nostra, tanto da sostituire spesso e volentieri il pane (Bula la mangia addirittura a colazione con il caffellatte!).
L'abbiamo provata con diversi condimenti: pomodoro e basilico, patate e cipolle, olive ed origano.
L'abbinamento Funghi Pleurotus, Patate e salsa al Prezzemolo, sperimentato durante la nostra ultima cena Vizeat, è stato un vero successo!
La base di Patate sottili e croccanti, i Funghi Pleurotus carnosi e saporiti, la nota di colore e di freschezza del Prezzemolo...dobbiamo aggiungere altro? ;)

Think about something really soft.
Our family's answers were: pillows, cotton wool, cream, peluche, foam, mattress, feathers.
You may already know about our love for thick, super-soft Focaccia Bread!
Since we followed the recipe of our Sourdough Focaccia, we got the same heavenly result. Airy, open crumb and thin, golden, salty crust.
We fell for this type of Focaccia Bread and we often have it instead of bread - actually Bula often has it for breakfast with cappuccino!
We tried it with different toppings, such as basil and tomato, potatoes and oninos, olives and origan.
Oyster Mushrooms, Potatoes and Parsley sauce is a match we made for our guests during the last Vizeat dinner. It was a success!
Crispy Potatoes, tasty Oyster Mushrooms, fresh colorful Parsley...do you need to hear more? ;)

lunedì 9 marzo 2015

1 anno, 100 ricette e...100 di questi Maritozzi!!!

ricetta maritozzi aromatizzati agli agrumi, arancia e limone/ orange and lemon spiced brioche recipe

Già un anno di blog!!!
E noi lo festeggiamo con un classico della colazione romana: i Maritozzi, a lievitazione naturale, riadattati dalla ricetta del Maestro Adriano...Se è vero che il buongiorno si vede dal mattino, si prospetta una giornata davvero speciale :)
Prima di raccontarvi di queste meraviglie, concedeteci qualche ringraziamento: a chi ci segue dalla nostra prima ricetta, ai nuovi lettori, a chi passa ogni tanto a lasciarci un saluto e a chi non si perde nessuno dei nostri esperimenti!
Ma passiamo ai fatti...

Ingredienti (per 11 maritozzi):
  • 250 g di farina manitoba
  • 200 g di farina 00
  • 100 g di Li.Co.Li. (rinfrescato 1 volta)
  • 150 g di acqua
  • 1 uovo intero + 1 tuorlo (uova medie)
  • 90 g di zucchero
  • 20 g di miele d'arancio
  • 60 g di burro (a temperatura ambiente)
  • 40 g di olio d'oliva
  • 1 pizzico di sale 
  • buccia grattugiata di 1 arancia e 1 limone
Per pennellare:
  • 1 albume
  • 50 g di zucchero
  • 30 g di acqua

giovedì 8 gennaio 2015

La "Focacciosità" / Sourdough Whole Wheat Focaccia Bread

ricetta focaccia semi integrale alta e soffice a lievitazione naturale, con lievito madre liquido o licoli/ soft pizza recipe whole wheat and wild yeast or liquid starter

Quali sono per voi le caratteristiche della Focaccia perfetta?
Profumo di Rosmarino, dorata, alta, soffice, che si scioglie in bocca, prima il sapore delicato dell'impasto, poi quello deciso e croccante del sale grosso.
E a condire il tutto, ovviamente, l'Olio. Extravergine. D'oliva.
Abbiamo riunito tutto questo nella ricetta che vi proponiamo oggi: La Focaccia Semi-integrale a Lievitazione Naturale.
E' in assoluto la nostra preferita: ormai ne sforniamo quantità industriali, per cenette ad hoc il fine settimana...e per la scorta in congelatore, pronta all'uso in caso di crisi d'astinenza!

Soft, golden, salty, with plenties of Rosmery and Extra Virgin Olive Oil.
This is our idea of Focaccia!

Ingredienti (per 2 Focacce / makes 2 Focacce):
Per l'impasto / For the dough:
  • 500 g di farina integrale di grano tenero (in alternativa farina 0) /500 g whole wheat flour (or medium strong wheat flour)
  • 500 g di farina manitoba / 500 g strong wheat flour
  • 670 g di acqua / 670 g water
  • 200 g di Li.Co.Li.* / 200 g Liquid Starter*
  • 20 g sale fino / 20 g salt
Per il condimento / For the topping:
  • 30 g di olio evo / 30 g extra virgin olive oil
  • 30 g di acqua / 30 g water
  • rosmarino fresco / fresh rosemary
  • sale grosso / salt flakes

domenica 26 ottobre 2014

Cuori d'Autunno


Ore 6:00. Partono i Muse con "Starlight". Ignorati.
6:05, "Christmas lights" dei Coldplay. Rinviati.
Di nuovo i Muse. "Spegni un po' sta sveglia!".
Spengo? No, sennò mi riaddormento! Vabbè, la rinvio: voglio restare al calduccio ancora 5 minuti...
E' arrivato l'autunno, la temperatura scende e noi andiamo avanti a ignorare, posticipare e spegnere le sveglie perchè alzarsi dal letto è sempre più difficile!
In realtà, adoriamo l'autunno: i primi freddi sono compensati dal calore delle foglie che tingono di arancio e marrone alberi e strade, dal profumo della cioccolata calda da bere nei pomeriggi di pioggia, dalla dolcezza della zucca di cui sono stracolmi i banchi del mercato.
Abbiamo racchiuso tutto ciò che preferiamo dell'autunno in dei soffici cuori di brioche: un buon motivo per svegliarsi la mattina!

Ingredienti:
Per l'impasto:
  • 250 g di farina manitoba
  • 250 g di farina di grano tenero tipo 00
  • 110 g di Li.Co.Li.
  • 150 g di latte tiepido
  • 250 g di polpa di zucca mantovana
  • 1 uovo intero e 2 tuorli (uova medie)
  • 60 g di zucchero semolato
  • 60 g di zucchero di canna
  • 100 g di burro (70 g freddo + 30 g fuso)
  • 1 pizzico di sale

lunedì 29 settembre 2014

CoCo Brioches


Soffici, leggere e dal delicato profumo di cocco...

Ingredienti (per circa 15 brioches):
  • 250 g di farina di grano tenero tipo 00
  • 200 g di farina manitoba
  • 100 g di farina di cocco
  • 100 g di Li.Co.Li. (rinfrescato 2 volte)
  • 225 g di latte tiepido
  • 2 uova medie
  • 120 g di zucchero semolato
  • 100 g di burro (70 g freddo + 30 g fuso)
  • 1 pizzico di sale

giovedì 4 settembre 2014

Mok-heart brioche©




Il fondo di caffè rende queste sofficissime brioche a forma di cuore davvero uniche...
Come sono nate? Quasi per gioco!
La forma l'abbiamo vista in una piccola brasserie parigina (dove altro si possono trovare delle brioche a forma di cuore?!) e abbiamo subito pensato di riproporla, ma volevamo usare un impasto diverso, personalizzato...
Poi un giorno, mentre per l'ennesima volta ci riproponevamo di provare la torta barozzi (la famosa torta di Vignola che prevede l'uso del fondo di caffè nell'impasto), ci è venuta l'idea: 
"Facciamo una Moka-Brioche, con il fondo di caffè al posto degli aromi tradizionali!!!"
"Daje, così proviamo anche la formatura a cuore!"
Si sa, quando c'è da sperimentare non si può aspettare un secondo di più :)

Ingredienti (per 15 Mok-heart brioche):
Per l'impasto:
  • 250 g di farina di grano tenero tipo 00
  • 250 g di farina manitoba
  • 100 g di Li.Co.Li. (rinfrescato 2 volte)
  • 150-170 g di latte 
  • 2 uova medie
  • 50 g di zucchero di canna
  • 50 g di zucchero semolato
  • 50 g di fondo di caffè (moka da 3 tazze)
  • 100 g di burro (di cui 30 g fuso)
  • 1 pizzico di sale

mercoledì 27 agosto 2014

I Pansoffici


La ricetta per una colazione d'altri tempi: latte e pane...

Ingredienti:

  • 250 g di farina di grano tenero tipo 00
  • 250 g di farina manitoba
  • 100 g di Li.Co.Li. rinfrescato 2 volte
  • 300 g di latte tiepido
  • 80 g di miele
  • 100 g di burro (di cui 30 g fuso)

martedì 26 agosto 2014

Li.Co.Li.: magic do exist!


Li.Co.Li sta per "Lievito in Coltura Liquida": il lievito madre alla portata di tutti!!!
Si tratta di un composto con una maggiore idratazione rispetto al più conosciuto (almeno per noi) lievito madre solido, ma con le stesse "proprietà lievitanti".
L'unica differenza è che il Li.Co.Li. (da noi soprannominato "Blob": guardate le foto successive per capire) non è affatto difficile da preparare, conservare, utilizzare.
Dove l'abbiamo scovato? Dallo Ziopiero ed è stata una rivelazione: dopo mesi trascorsi a rimandare la preparazione del troppo-complicato-per-noi lievito madre solido, abbiamo trovato un metodo poco impegnativo per soddisfare il nostro desiderio di pani, pizze e brioches a lievitazione naturale.
Vi chiederete dove sta la magia che vi abbiamo promesso nel titolo del post. Sta in quello che riescono a fare i i pochi ingredienti che vi occorrono:

Ingredienti:

  • 30 g di farina manitoba
  • 30 g di acqua
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 barattolo vuoto

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