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giovedì 21 luglio 2016

Pizzette al farro / Spelt Pizzette

pizzette al farro integrale/ spelt pizza dough

pizzette al farro integrale/ spelt pizza dough


Ecco, ora lo possiamo dire: siamo in piena estate. Con i suoi 40°C all’ombra e il caldo soffocante. Con il sole che ci insegue in ogni angolo, senza tregua. Con freschi e veloci insalate di pasta e fish wrap per combattere la temperatura insopportabile a pranzo.  Con vestiti leggeri e svolazzanti per riuscire a mettere il naso fuori casa quando il frigo ormai vuoto ci costringe a fare la spesa. Eppure… ci piace che le sere d’estate si trascinino per ore e ore in tramonti sfumati di colori, fino a quando non si intravedono le prime stelle e le prime lucciole. La cosa che preferiamo fare durante queste sere colorate di arancio è l’aperitivo. Che sia tra sorelle, in famiglia o tra amici, all’aperitivo non diciamo mai di no! Lo scorso mese il caldo è arrivato all’improvviso nella nostra città e ha letteralmente scombussolato la nostra routine: ci abbiamo messo un po’ per rimetterci ai fornelli. Tra un rimedio contro il caldo e l’altro, abbiamo finalmente provato una ricettina che avevamo in testa da un po’: delle fragranti Pizzette con Farina Integrale di Farro, con il sapore sano e genuino delle verdure estive. Zucchine, Peperoni gialli, Cipolle rosse e tanto tanto Basilico: ad ogni morso, scoprirete più da vicino il gusto dell’estate. Ci fatte compagnia con un calice di vino?

Here we are: it’s summertime. 104 stifling degrees farenheit and no escape from sun. Making quick and refreshing pasta salads and fish wrap for lunch. Putting on fluttering dresses to go out and do some shopping when the fridge is empty and we  need something to eat. The one moment that we really appreciate is the sunset, with all its shades of orange, until we are surrounded by stars and fireflies. During one of these colorful evenings nothing is better than having a happy hour! Last month the hot temperatures exploded in our city and it was impossible to keep on cooking and posting new recipes. While struggling with the heat, we managed to try a new Pizza recipe that we have been thinking about for a long time: Pizzette with Whole Spelt Flour and summer vegs. Zucchini, Peperoni, red Onion and lots of Basil: you cannot resist to have a bite! Wanna join us with a glass of wine?

domenica 12 giugno 2016

Fette Biscottate con Malto d'orzo e Vaniglia / Zwieback Toasts with Barley Malt and Vanilla

fette biscottate al malto d'orzo/ vegan barley malt toasts

fette biscottate al malto d'orzo/ vegan barley malt toasts


Quando eravamo piccole non eravamo solite fare lunghe ed abbondanti colazioni. Avremmo barattato qualsiasi cosa per 5 minuti in più di sonno, prima di andare a scuola. Nostra madre non era d'accordo.
Allora, soprattutto il giorno del compito in classe, ci faceva trovare una brioche calda e una tazza di latte fumante sul tavolo. A quel punto non le si poteva dire di no. Lei ci ha insegnato che è meglio alzarsi cinque minuti prima, che la colazione è il pasto più importante della giornata, che prendersi cura di sé vuol dire tenere per noi stessi un po' di quel tempo che il mondo cerca continuamente di rubarci. Ci ha insegnato a prendere confidenza con i nostri ritmi, le nostre abitudini, il nostro ordine.
Adesso ci piace alzarci presto la mattina, quando l'aria è ancora fresca e il sole tiepido. La caffettiera sulla fiamma bassa, un bicchiere d'acqua, la nostra tazza preferita, un barattolo di confettura.
Stamattina c'erano anche loro: le Fette Biscottate semi-integrali con Malto d'Orzo e Vaniglia. Spesse, profumate e dorate. Con un'alveolatura pronunciata che le rende più leggere e friabili. Abbiamo optato per una versione vegana, senza burro né zuccheri raffinati.
Malto d'Orzo, zucchero di canna e Vaniglia conferiscono loro una dolcezza misurata e ricca di sapore. Una colazione deliziosamente sana che ha dato un altro sapore a questa giornata.
Perché come dice mamma: "Chi ben comincia è a metà dell'opera!".

As children we did not use to "waste" time having breakfast. We would have done anything in order to sleep 5 minutes more, before school. Mom thought differently. Especially those days when we had a school test, she used to surprise us with something irresistible, like brioche and warm milk. She made us get up 5 minutes earlier by showing us that breakfast is the most important meal, that having some nice relaxing moments is a way of taking care of ourselves.
Now we really enjoy waking up in the early morning, when the sun has just risen and the air is still fresh. Moka on low heat, a glass of water, our favourite mug, some jam. This morning we spread it onto whole wheat Zwieback Toasts with Barley Malt and Vanilla
Thick, golden and delicious. The airy crumb makes them lighter and crispier. 
We went for a vegan version, butter and refined sugar free.
Barley malt, brown sugar and Vanilla are the key for a measured and flavourful sweetness.
A superb healthy breakfast that made our day.

venerdì 22 aprile 2016

Frollini Integrali (senza burro) / Whole Wheat Cookies (no butter)

frollini integrali ricetta/ whole wheat cookies recipe

frollini integrali ricetta/ whole wheat cookies recipe

frollini integrali ricetta/ whole wheat cookies recipe
 Oggi vi racconto qualcosa di Benny.
Fino  ad un paio di anni fa, mia sorella non voleva sentir parlare di farine integrali (o di farine diverse da quelle di grano tenero!).
"Hanno un sapore strano, proprio non mi piacciono!" diceva.
Io, d'altro canto, ho sempre adorato la farina integrale. Il sapore più complesso, la consistenza rustica e il colore tostato che la caratterizzano.
Spesso, quindi, sfornavo cibi ad alto contenuto di fibre. Benny, forse per non offendermi, forse perché non si può resistere al pane fatto in casa, li assaggiava. Un biscotto ai cereali, una pezzo di focaccia, una fetta di pane, finché col tempo ha educato il suo palato a questi sapori meno raffinati.
Ora è ufficialmente innamorata di tutto ciò che è integrale. Ma non dovrebbero essere le sorelle maggiori a dare il buon esempio?!
Ad ogni modo, è con grande orgoglio che posso dire che questa ricetta di Biscotti integrali è stata una sua idea.
Siamo partite dalla ricetta della Frolla classica ed abbiamo sostituito la farina 00 con l'Integrale, lo zucchero bianco con quello di canna ed il burro con l'olio vegetale.
Semplici e buonissimi, perfetti per la colazione di tutti i giorni.
E, soprattutto, sono velocissimi da preparare. Persino per Benny, che in questi giorni sta lavorando senza sosta...persino a colazione (notare il blocco degli appunti sul tavolo!).
Buona (e sana) colazione a tutti!

Today I'm telling you something about Benny.
My sister didn't want to hear about whole wheat flour - or any other whole grain flour - until a couple of years ago.
"I don't like the taste, it's weird" she used to say.
On the other hand, I've always loved whole grain flours. The complexity of their flavour, the rough texture and the browned colour.
In fact, I often made whole wheat baked goods. This is why Benny started to give them a try. Maybe she didn't want to hurt my feelings or maybe se just couldn't resist homemade bread!
She tried cookies, focaccia, bread and she finally got used to that "weird taste" and found out that she was actually enjoing it.
Now Benny is a huge fan of whole grains. I thought older sisters should be a model for the younger ones, but I guess I was wrong!
Anyway, I can proudly say that she is the one who thought of making this Cookies.
We started with a classic short crust pastry recipe and subsitute pastry flour for Whole Wheat Flour, white sugar for brown sugar and butter for vegetable oil.
So simple and so good. They are perfect for everyday breakfast.
Most important, they are really quick to make. Even Benny, who is currently working 24/7 (See the sketchbook on the breakast table? It's hers!) could find time in her schedule for making them!
Happy - and healthy - breakfast, y'all!

sabato 30 gennaio 2016

Pane ai 3 Cereali / Seeded 3 Grains Bread

ricetta pane ai cereali e semi/seeded multigrain bread recipe

ricetta pane ai cereali e semi/seeded multigrain bread recipe

ricetta pane multicereali e semi/seeded multigrain bread recipe


Non ci capita spesso di comprare il pane.
In parte perché di solito la nostra cucina è invasa dai nostri esperimenti lievitati, in parte perché non è facile trovare una pagnotta soddisfacente, profumata e ricca di sapore al giorno d'oggi.
Qualche settimana fa, invece, passando davanti al banco del pane non abbiamo potuto fare a meno di notare delle piccole pagnottine scure, croccanti e ricoperte di semi. Molto, molto invitanti.
E' stato amore al primo assaggio!
Il nostro primo pensiero è stato "Ne vogliamo ancora", il secondo "Perché non proviamo a farle noi?!".
Così dopo varie prove, aggiustamenti e scorpacciate di pane, vi presentiamo la nostra versione del Pane ai Multicereali.
Farina Integrale, di Farro e di grano Khorasan (alcuni lo conoscono come Kamut) creano una mollica soffice, compatta e profumata, racchiusa dal guscio croccante della crosta.
Fiocchi di Avena, Semi di Zucca e di Papavero rendono più interessante la consistenza dell'interno del Pane e aggiungono un delizioso gusto tostato all'esterno.
E' ottimo da solo, come accompagnamento per le zuppe, base per panini, bruschette e toast.
Noi lo abbiamo approvato per qualunque momento della giornata, dalla colazione alla cena...voi come lo mangereste?

We do not buy bread very often.
Partly because our kitchen is usually full of our yeasted exsperiments, partly because nowadays it is not easy to find out a satisfying loaf, full of taste and flavours.
A few weeks ago, however, we couldn't help stopping by the bread showcase, noticing some dark, crunchy small loaves covered in seeds.
It was love at first bite!
Our first thought was "We want more!", the second one "Why not trying to make them at home?!".
So, after many experiments, corrections and bread binges, we are now introducing you our version of the Multigrain Bread.
Whole Wheat Flour, Spelt and Khorasan Wheat (also known as Kamut) create a soft, tight, flavourful crumb and a crunchy crust.
Oats, Pumpkin and Poppy Seeds make the texture of the inside more complex and give a delicious toasted-scent to the outside.
It is amazing eaten alone, with soups, great for sandwiches, bruschette and toasts.
We find it perfect for every meal, from breakast to dinner...how would you eat it?


Ingredienti (per 1 piccola pagnotta / makes 1 small boule):
Per l'impasto / For the dough:
  • 150 g farina integrale di grano tenero / 150 g whole wheat flour
  • 100 g farina di farro spelta / 100 g spelt flour
  • 100 g farina di grano khorasan / 100 g khorasan flour
  • 240 g acqua / 240 g water
  • 10 g fiocchi di avena / 10 g rolled oats
  • 10 g semi di zucca / 10 g pumpkin seeds
  • 10 g semi di papavero / 10 g poppy seeds
  • 7 g sale / 7 g salt
  • 4 g lievito di birra fresco / 4 g fresh yeast
  • olio evo per ungere la ciotola / olive oil for greasing the bowl
Per la finitura / For finishing:
  • 1 cucchiaio fiocchi di avena / 1 Tbsp rolled oats
  • 1 cucchiaio semi di zucca / 1 Tbsp pumpkin seeds
  • 1 cucchiaio semi di papavero / 1 Tbsp poppy seeeds
  • farina integrale di grano tenero da spolverare / whole wheat flour for dusting
Questa ricetta richiede 24 ore. Se, ad esempio, impastate alle 10 di mattina del primo giorno, il pane sarà pronto alla stessa ora del giorno dopo.

This recipe requires 24 hours. For instance, if you knead at 10 AM of the first day, your bread will be ready at 10 AM of the second day.

martedì 19 gennaio 2016

Grissini di Marine / Marine's Soft Breadsticks


ricetta grissini morbidi con olive limone origano/soft olives lemon origan breadsticks recipe



ricetta grissini morbidi con olive limone origano/soft olives lemon origan breadsticks recipe

ricetta grissini morbidi con olive limone origano/soft olives lemon origan breadsticks recipe
Dicembre è stato un mese pieno di ispirazioni.
Primo, ci siamo fatte un regalo di Natale anticipato: "Tartine Bread" di Chad Robertson, un libro che racconta la ricetta di un pane dall'anima antica insieme alla storia del suo autore. Sì, stiamo approfondendo l'argomento panificazione: impastare crea dipendenza! :)
Secondo, durante una delle nostre cene Vizeat abbiamo conosciuto Marine. Vivace, francese, food blogger presso Marine is cooking, è stata nostra ospite insieme al suo fidanzato Roman. E' stata una serata davvero divertente e interessante.
Proprio in occasione di quella cena abbiamo sperimentato una ricetta che ci frullava in testa da un po'.
Ispirate dal pane alle olive, limone ed erbe provenzali di Robertson, abbiamo preparato questi Grissini.
Con la loro crosticina sottile e saporita e la mollica aperta e profumata, hanno la sofficità e l'appetizing di una focaccia.
Sono perfetti come antipasto e ottimi da sbocconcellare durante una cena.
A tavola sono stati molto apprezzati, soprattutto da Marine, il cui nome richiama i sapori mediterranei dei nostri Grissini e a cui dedichiamo questa ricetta.

Last December was full of inspirations.
First we bought an early Christmas self gift: "Tartine Bread" by Chad Robertson, a book about an "ancient soul" bread and about the story of its author. Yep, we are going deeper into the artisan bread world: all that kneading is highly addictive! :)
Second during one of our Vizeat dinners we met Marine. Lively, French, food blogger at Marine is cooking, she was our guest together with her fiancé Roman. It was an amusing and interesting event.
It was for that dinner that we made a recipe we had been thinking about for a while.
Inspired by Robertson's olives lemon and herbes de Provence bread, we prepared these Breadsticks.
The thin salty crust and the open flavoured crumb make them as soft and appetizing as Focaccia.
They are perfect both as a starter and as something to nibble while having dinner.
Everyone at our table appreciated them, especially Marine, whose name recalls the Mediterranean taste of our Breadsticks and to whom we dedicated this recipe.


mercoledì 16 dicembre 2015

Fish Wrap Mediterraneo

Ricetta Fish Wrap Mediterraneo Con Calamari/Baked Squid Rings Taco Recipe





























Ricetta anelli di Calamari croccanti al forno/Crispy baked Squid Rings recipe

Ricetta Fish Wrap Mediterraneo Con Calamari/Baked Squid Rings Taco Recipe

Il Sabato mattina i supermercati di Roma sono impraticabili.
L'intera città corre a svaligiare gli scaffali per le provviste settimanali.
Non è una polemica contro i Romani che, come noi, fanno spesa nel primo giorno festivo disponibile.
Nemmeno contro l'organizzazione dei supermercati (anche se, qualche cassa in più potrebbero aprirla!).
E' solo un modo per raccontarvi che puntualmente il sabato usciamo alle 10 per fare spesa e torniamo alle 13. Dopo tre ore di slalom tra le persone, file alla cassa e jogging tra un mercato e l'altro (eh già, niente macchina!), diciamo che abbiamo un certo appetito.
Al punto che non importa che il frigo sia strapieno e che i pacchi di pasta, troppo numerosi per la nostra dispensa, diventino oggetti d'arredamento. Vogliamo mangiare, il prima possibile. Pane e olio andrebbero bene.
Così, tra il desiderio di preparare un pranzetto sfizioso da fine settimana e la necessità di farlo in tempi brevi, è nata la ricetta del Fish Wrap.
Nei 25 minuti in cui i Calamari cuociono in forno, preparate le "piadine" in cui avvolgerli e la salsa per condirli: pronti, partenza, via!

On Saturday mornings, Stores in Rome are simply impossible.
The whole city hurries to clean out the shelves for the weekly food supply.
We do not mean to blame citizens for doing the shopping during the weekend, like we do.
Nor on the organization of stores - although a few more cash desks could be opened!
This is just a way to tell you that on Saturdays we usually go out at 10 and come back home at 13. After spending 3 hours slaloming between people, being in line and jogging  from a store to another (nope, we don't have a car!), let's just say that we are a little bit hungry.
So little that we don't care about the full refrigerator, nor about pasta packages used as home decors cause there are too many for our pantry. We want to eat, as soon as possible. Bread and olive oil would be fine.
So, craving for a weekend-worthy meal and willing to make it quickly, we created this recipe.
While baking the Squid Rings for 25 minutes, make the flat bread for wrapping and the sauce for dressing. Ready, set, go!

lunedì 19 ottobre 2015

Nachos al forno / Baked Nachos

Ricetta Nachos light al forno/Baked corn tortilla chips recipe













GOOD NEWS for all our foreign readers! We've finally decided to translate our posts in English! Starting from this one, we are re-writing all the previous articles, so keep calm and... read our blog!
P.S. We apologize for all the mistakes that you will probably find ;)

Dorati, croccanti, saporiti. Che siano un aperitivo, il contorno di un hamburger, o uno snack durante un film, i Nachos sono il nostro sfizio preferito da sgranocchiare.
Poi, se sono veloci e sani, non ci sono neanche la pigrizia e il senso di colpa a fermarci!
Golden, crispy, tasty. Whether we are looking for an appetizer, a side dish for a hamburger or a "movie-snack", Nachos are our favourite treat to crunch on.
What is more, they are quick and healthy, so there isn't even laziness or guilt stopping us!

Ingredienti (per 4 persone / serves 4):

  • 120 g di farina di mais / 120 g cornmeal
  • 120 g di farina integrale di grano tenero (più altra per il piano a lavoro) / 120 g whole wheat flour (plus more for dusting)
  • 130 g di acqua  / 130 g water
  • 2 cucchiai di olio evo / 2 tbsp extra virgin olive oil
  • pepe nero macinato  / black pepper, grounded
  • sale / salt

lunedì 22 giugno 2015

Carbonara Burger + Panini Semintegrali Aromatizzati

ricetta Carbonara Burger con uovo pecorino guanciale e panini integrali aromatizzati con rosmarino e origano/egg sandwich recipe


Il piatto principe del fast food americano incontra gli ingredienti di una pasta tradizionale romana. Sacrilego? Sì, ma anche peccaminosamente buono!

Ingredienti:
Per 12 Panini:
  • 200 g di farina integrale di grano tenero
  • 200 g di farina manitoba
  • 100 g di farina 0
  • 300 g di latte
  • 6 g di lievito di birra fresco
  • 30 g di zucchero
  • 1 cucchiaino raso di sale
  • 30 g di olio evo
  • rosmarino e origano freschi, tritati finemente

lunedì 20 aprile 2015

Biscotti Grancereale: Classico, Cioccolato, Frutta e Croccante

biscotti grancereale con avena classico cioccolato frutta e croccante / oat cookies

Nutrimento, gusto e semplicità declinati in 4 biscotti unici.
L'avena è la tela su cui miele, cacao, frutta secca dipingono sapori vivaci e autentici.
Senza uova, senza burro e senza latte per un risultato più sano e leggero.
L'ispirazione? L'etichetta dei biscotti del supermercato, adattata agli ingredienti della dispensa di casa: miele in luogo dello sciroppo di glucosio, niente aromi ed emulsionanti.
Davvero molto simili agli originali, con in più il rassicurante sapore di un dolce fatto in casa.
Noi li adoriamo tutti...qual è il vostro preferito?

giovedì 8 gennaio 2015

La "Focacciosità" / Sourdough Whole Wheat Focaccia Bread

ricetta focaccia semi integrale alta e soffice a lievitazione naturale, con lievito madre liquido o licoli/ soft pizza recipe whole wheat and wild yeast or liquid starter

Quali sono per voi le caratteristiche della Focaccia perfetta?
Profumo di Rosmarino, dorata, alta, soffice, che si scioglie in bocca, prima il sapore delicato dell'impasto, poi quello deciso e croccante del sale grosso.
E a condire il tutto, ovviamente, l'Olio. Extravergine. D'oliva.
Abbiamo riunito tutto questo nella ricetta che vi proponiamo oggi: La Focaccia Semi-integrale a Lievitazione Naturale.
E' in assoluto la nostra preferita: ormai ne sforniamo quantità industriali, per cenette ad hoc il fine settimana...e per la scorta in congelatore, pronta all'uso in caso di crisi d'astinenza!

Soft, golden, salty, with plenties of Rosmery and Extra Virgin Olive Oil.
This is our idea of Focaccia!

Ingredienti (per 2 Focacce / makes 2 Focacce):
Per l'impasto / For the dough:
  • 500 g di farina integrale di grano tenero (in alternativa farina 0) /500 g whole wheat flour (or medium strong wheat flour)
  • 500 g di farina manitoba / 500 g strong wheat flour
  • 670 g di acqua / 670 g water
  • 200 g di Li.Co.Li.* / 200 g Liquid Starter*
  • 20 g sale fino / 20 g salt
Per il condimento / For the topping:
  • 30 g di olio evo / 30 g extra virgin olive oil
  • 30 g di acqua / 30 g water
  • rosmarino fresco / fresh rosemary
  • sale grosso / salt flakes
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